Tous les sujets du CAP Pâtisserie :
les épreuves écrites

Voici tous les sujets du CAP Pâtissier épreuves écrites et leur corrigé.

Pour chaque année, vous trouverez :

  • le sujet de l'épreuve EP1 - Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie - notée sur 60 points et à réaliser en 2 heures
  • le sujet de l'épreuve EP1 - PSE ou Prévention santé environnement - notée sur 20 points et à réaliser en 1 heure.

Vous constaterez que certains sujets ou corrigés sont manquants. Ce n'est pas un oubli de notre part mais malheureusement ces sujets ou corrigés sont introuvables (rassurez-vous nous continuons les recherches).

Contrairement aux fiches techniques du CAP Pâtisserie qui sont nombreuses, vous ne pourrez vous entraîner qu'une quinzaine de fois sur les épreuves théoriques. Il est donc préférable de les économiser.

Notre conseil est de faire un premier test (en imprimant les sujets non-corrigés de 2009 par exemple) pour tester votre niveau et mieux vous rendre compte de ce qu'on attend de vous. Ensuite, laissez de côté les sujets et concentrez-vous sur vos révisions.

Si vous avez notre formation pâtisserie, entraînez-vous également sur les nombreux quiz avant de vous entraîner sur le reste des annales, si vous réussissez nos quiz, vous ne ferez qu'une bouchée des annales 😉

Si vous n'avez pas encore notre formation ou des livres pour la théorie, n'hésitez pas à consulter cet article : livres pour les épreuves écrites du CAP Pâtissier).

Bonne chance  🤞😁

 

 

Récapitulatif des sujets épreuves écrites
du CAP Pâtissier

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2019

Sujet théorique CAP Pâtissier 2019EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin
(Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)
Pâtisserie HampionTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2018

Sujet théorique CAP Pâtissier 2018EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin
(Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)
Les douceurs exotiquesTélécharger le corrigéMathieuTélécharger le corrigé
Session de Juin
(Outre-Mer, Polynésie)
Aux douceurs sucréesTélécharger le corrigé
Session de Septembre
(Métropole et Outre-Mer)
MarcTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2017

Sujet théorique CAP Pâtissier 2017EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin
(Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)
La MascotteTélécharger le corrigéAdamTélécharger le corrigé
Session de Juin
(Outre-Mer, Polynésie)
Au Chou DoréTélécharger le corrigé
Session de Septembre
(Métropole et Outre-mer)
Le Pâtissier
Joyeux
Télécharger le corrigé
Sujet de Nouvelle-Calédonie
(Session décalée - Décembre)
Le Viennois ToulousainTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2016

Sujet théorique CAP Pâtissier 2016EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin
(Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)
Les délices de BrienneTélécharger le corrigéThéoTélécharger le corrigé
Session de Juin
(Outre-Mer, Polynésie)
L'éclair de BéaTélécharger le corrigé
Session de Septembre
(Métropole et Outre-mer)
Pâtisserie FineTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2015

Sujet théorique CAP Pâtissier 2015EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)Au pain perduTélécharger le corrigéFlorianTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2014

Sujet théorique CAP Pâtissier 2014EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)Boulangerie-Pâtisserie DurandTélécharger le corrigéRobinTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2013

Sujet théorique CAP Pâtissier 2013EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)Le PastissonTélécharger le corrigéMaéTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2012

Sujet théorique CAP Pâtissier 2012EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)Les Petits SablésTélécharger le corrigéAlbanTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2011

Sujet théorique CAP Pâtissier 2011EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)Les Délices de DigneTélécharger le corrigéJosianTélécharger le corrigé
Session de Juin (Outre-Mer, Polynésie)Théo et ChloéTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2010

Sujet théorique CAP Pâtissier 2010EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)SARL L'écureuil gourmandTélécharger le corrigéAnthonyTélécharger le corrigé

 

Sujets écrits CAP Pâtissier 2009

Sujet théorique CAP Pâtissier 2009EP1CorrigéPSECorrigé
Session de Juin (Métropole, Réunion, Mayotte, Corse)EURL CLEMENT PâtisserieTélécharger le corrigéAlexandreTélécharger le corrigé

 

Si vous avez des questions sur les sujets des épreuves écrites du CAP Pâtissier, n'hésitez pas à nous les poser dans les commentaires...

14 Commentaires

  1. Marielle
    | Répondre

    Dernière ligne droite … les épreuves sont dans quelques jours seulement.
    Après une petite année de cours du soir en pratique seulement, je trouve ici l’indispensable complément aux matières théoriques mais aussi de quoi réviser la pratique.
    Je ne sais pas ce que ça donnera cette année, mais en tout cas, s’il faut y retourner l’année prochaine, ce sera uniquement avec vous !
    Mille mercis pour cette mine d’or !!
    Marielle

    • Guillaume
      |

      Bonjour Marielle,

      Quel plaisir de vous lire et mille mercis pour votre message.
      Nous aussi serions plus qu’heureux de réitérer cette aventure pâtissière avec vous l’année prochaine !
      Néanmoins, nous vous souhaitons de le décrocher haut la main cette année et attendons de vos nouvelles avec impatience 😉
      A bientôt Marielle !

  2. Corinne
    | Répondre

    Bonjour
    Je suis sur une fiche technique de pâte feuilletée levée (annales 2017) il n’est pas précisé le nombre de tour au moment du tourage comment fait on dans ce cas?
    Merci

    • Guillaume
      |

      Bonjour Corinne,
      Rendez-vous dans la partie “pâte levée feuilletée” de la formation, vous trouverez toutes vos réponses.
      A bientôt

  3. Thi
    | Répondre

    Merci beaucoup pour votre beau travail ! Tous ces sujets m’aident énormément pour la révision!

    • Caroline
      |

      Merci pour votre message Thi. Vous verrez qu’avec les cours de la formation sur les matières théoriques, vous réussirez ces épreuves haut la main !

  4. ISABELLE
    | Répondre

    Bonjour,
    J’explore votre site qui est truffé d’informations efficaces et stimulantes et qui révèle votre générosité d’esprit dont nous vous remercions infiniment.
    Me voilà avec mon challenge, j’ai 54 ans , sans diplôme après avoir passé mon existence à ma famille et je souhaite donc maintenant avoir ce CAP Je suis aussi enthousiasmée qu’angoissée et ai besoin de précisions pour me rassurer .
    Aujourd’hui j’ai le vertige de tout ce qu’il me faut apprendre, autant en pratique qu’en théorie . J’ai relevé une petite interrogation au sujet de l’épreuve théorique de 2 h” Approvisionnement et gestion des stocks” avec l’aide des fiches concernant la Technologie de la pâtisserie et qui concernerait la 1ere partie? Qu’en est il de la 2 ème?
    Ai je bien compris que les fiches couvrent l’épreuve de la Technologie ? C’est par soucis d’économie sur la somme d’infos à ingurgiter en raison de mes neurones fatigués!
    Je vous remercie de votre réponse;
    Isabelle

    • Guillaume
      |

      Bonjour Isabelle,

      Merci pour votre très joli message et votre enthousiasme.

      La somme d’informations à apprendre pour les épreuves théoriques du CAP Pâtissier paraît considérable mais je vous rassure tout de suite, ce n’est qu’une impression.
      Vous verrez qu’elles sont très largement abordables si vous avez les bons outils et sans avaler une encyclopédie !

      La formation vous prépare aussi bien pour l’épreuve pratique que les épreuves théoriques. Dans la section “Matières théoriques” vous trouverez toutes les informations à connaître pour les 4 matières que vous devez maîtriser pour le CAP Pâtisserie. Nos cours ont été conçus et optimisés pour vous permettre d’appréhender l’essentiel sans perte de temps, ni d’énergie.

      Donc pas besoin d’acheter d’autres livres Isabelle, vous avez tout ce qu’il faut. J’espère que c’est plus clair et vous rassure que vous n’aurez aucun souci à vous faire pour vos neurones 😉

  5. Marina
    | Répondre

    Bravo Guillaume et Caroline pour la somme de travail colossal que vous nous avez offert à travers cette formation. … ce site est juste merveilleux et quand je parle de vous à mon mari, j’utilise vos prénoms en ajoutant ” mes formateurs “.

    Je souhaiterais savoir si vous envisagez de créer un livre de recettes en supplément bien entendu car les recettes qui nous sont données par les centres d’examen ne sont pas toujours les meilleures?
    Je passe le CAP à l’académie de Créteil en juin 2018 comme Guillaume je crois…je sais donc à l’avance que je j’aurais pas de commis….Rires
    Je vous embrasse très affectueusement.
    Marina

    • Guillaume
      |

      Bonjour Marina et vraiment un grand merci pour votre mot qui nous encourage encore plus!
      Je ne vais pas vous cacher que c’est une grande fierté pour nous d’être passés du coté “formateur” et de savoir que les candidats libres utilisent nos trucs et astuces pour faire des pâtisseries comme un pro et en mettre plein les yeux aux jurys !

      Pour ce qui est des recettes, nous avons énormément de projets en cours (en ligne et sur papier). Mais comme nous voulons faire de belles choses et que nous voulons tout faire nous-mêmes (photos et explications détaillées), cela prend plus de temps.
      Vous avez raison de partir du principe que vous n’aurez pas de commis, au moins vous n’aurez pas de mauvaises surprises 😉

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions sur les recettes ou le CAP pâtissier de façon plus générale, nous sommes là pour vous !

      Affectueusement,
      “Vos formateurs” 🙂

  6. Fanny
    | Répondre

    Bonjour et surtout Merci Merci! pour votre réponse et toutes ces informations, vous avez répondu à toutes mes questions et mes craintes et je suis sûr que ça en aideras d’autres!
    Maintenant au boulot! je vous recontacterais si besoin!
    A très bientôt 🙂

    • Caroline
      |

      Avec plaisir Fanny !
      Bon courage 🙂

  7. Fanny
    | Répondre

    Bonjour, tout d’abord je vous remercies pour ce site qui est une vrai mine d’or pour les candidats libre perdu.. Comme moi! En tout cas moins désormais!
    Je souhaiterais vous poser une question je compte passer mon cap l’année prochaine mais hélas pour moi je dois aussi passer les épreuves théorique( math,français etc) connaissais vous ou je pourrais trouver les exercices à travailler notamment l’histoire et anglais que j’ai pas trouver! Et si vous savez comment ça ce passe car j’ai entendu qu’il pouvais y avoir de l’oral! 🙁
    Merci par avance!!

    • Caroline
      |

      Bonjour Fanny,

      Merci pour votre commentaire ! Vous êtes bien tombés car nous sommes passés par là et c’est pour cela que nous avons créé ce site, pour que vous ayez toutes les informations pour réussir 😉

      Je vous rassure les épreuves théoriques sont très abordables (même lorsque les cours remontent à très longtemps pour certains !!!).

      Je vous confirme que l’Histoire-Géo est un oral. Vous trouverez toutes les informations (comment ça se passe, le barème, le déroulé, le programme et les livres) sur l’Histoire-Géo, Français et Maths dans l’article “Les épreuves générales du CAP Pâtissier” dans la section “Epreuves théoriques” du site.

      Pour l’anglais, nous vous avons fait un dossier complet dans l’article : “L’épreuve de langue au CAP Pâtissier” dans la section “Epreuves théoriques” du site.

      J’espère que vous aurez la réponse à toutes vos questions dans ces articles. Sinon n’hésitez pas à nous recontacter 🙂
      Bonne lecture (vous verrez que vous n’aurez plus d’inquiétude à avoir pour les oraux 😉 )

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