Sujet du CAP Pâtisserie
Fiches techniques de l’épreuve pratique

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Vous trouverez dans cet article tous les sujets du CAP Pâtisserie disponibles ! Toutes les fiches techniques (FT) sur lesquelles vous devez vous entraîner pour préparer le CAP Pâtissier.

A l'heure actuelle, vous pouvez trouver une partie de ces sujets sur différents sites officiels ainsi que des récapitulatifs sur différents blogs de pâtisserie. Mais je trouve que ces sites ne sont vraiment pas fonctionnels et que cette navigation d'un site à l'autre n'est pas très pratique.

Donc pour vous faire gagner du temps et vous faciliter la vie, j'ai choisi de tout regrouper ici.
Grâce à cet article, vous pourrez en un clin d'oeil et en un clic accéder au sujet dont vous avez besoin !

Pour chaque ligne, vous aurez la possibilité de télécharger le sujet complet (avec les 4 préparations) en cliquant sur "Télécharger le sujet complet". En revanche, pour ceux qui préfèrent ne travailler qu'une seule préparation, il vous suffit de cliquer directement sur celle-ci et vous n'aurez accès qu'à la fiche technique dont vous avez besoin.

Ça peut vous paraître anodin mais croyez-moi, à long terme, ce petit classement vous fera gagner pas mal de temps et si vous ne l'avez pas encore fait, je vous conseille d'ores et déjà d'ajouter cet article à vos favoris 😉

 

 

Récapitulatif des sujets du CAP Pâtisserie

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2016

Sujet cap pâtisserie 2015EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1Bavarois au chocolatLa Saint-ValentinTarte aux abricots12 éclairs au café et le reste en chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longuesTélécharger le sujet complet
2Charlotte CardinalSalon de l'AutomobileTarte Abricots Amandes Pistaches12 religieuses à la vanille et le reste en chouquettes16 croissantsTélécharger le sujet complet
3Bavarois vanille framboiseLa coupe d'Europe de football 2016Tarte abricot crème d'amande pistache16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
4Charlotte framboiseLa Saint-ValentinTarte Alsacienne12 salambos et le reste en chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucreTélécharger le sujet complet
5FramboisierSalon de l'automobileTarte amandine framboise16 éclairs café16 pains aux raisinsTélécharger le sujet complet
6Parfait au chocolatLa coupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtesTélécharger le sujet complet
7Dacquois pistacheLa Saint-ValentinTarte citron meringuée16 Paris-Brest16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
8Entremets aux poiresSalon de l'automobileTarte citronGalette feuilletée aux amandes10 brioches à tête et 10 brioches longuesTélécharger le sujet complet
9Entremets Tutti FruttiLa coupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises8 religieuses café et 8 éclairs café16 croissantsTélécharger le sujet complet
10Entremets chocolat noisetteLa Saint-ValentinTarte aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
11FraisierSalon de l'automobileTarte aux fruits frais5 chaussons aux pommes16 pains aux raisinsTélécharger le sujet complet
12Charlotte aux fruits rougesLa coupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300g et 8 brioches à têteTélécharger le sujet complet
14Charlotte poire chocolatSalon de l'automobileTarte amandine aux poires10 parts de mille-feuilles16 pains au lait (navette et ronde)Télécharger le sujet complet

Sujet du CAP Pâtisserie 2015

Sujet cap pâtisserie 2015EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1FraisierLa haute coutureTarte au chocolat16 éclairs café16 Pains au laitTélécharger le sujet complet
2Charlotte vanille aux framboisesLa route du rhumTarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquettes10 brioches à tête et 10 brioches longuesTélécharger le sujet complet
3Bavarois vanille framboisefête des mèresTarte aux pommes16 éclairs café16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
4Tutti fruttiLa haute coutureTarte Alsacienne12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissantsTélécharger le sujet complet
5Charlotte Cardinalroute du rhumTarte chocolat banane16 Paris-brest individuels2 tresses et 8 brioches à têteTélécharger le sujet complet
6Mascotte (praliné)Fête des mèresTarte aux poires et amandesGalette feuilletée aux amandes16 brioches longuesTélécharger le sujet complet
7Royal chocolatLa haute coutureTarte mirabelle5 chaussons aux pommes16 pains au laitTélécharger le sujet complet
8Entremets à la pêcheLa route du rhumTarte citron meringuée5 chaussons aux pommes1 brioche Nanterre et 10 brioches à têteTélécharger le sujet complet

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2014

Sujet cap pâtisserie 2014EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1Charlotte au chocolatLa fête des fleursTarte aux poires bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
2Entremets aux poiresLa musique classiqueTarte citron meringuée16 éclairs au café16 croissantsTélécharger le sujet complet
3FraisierCoupe du monde de footballTarte au chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
4Parfait au chocolatLa fête des fleursTarte citron meringuée16 éclairs chocolat16 croissantsTélécharger le sujet complet
5Charlotte framboiseLa musique classiqueTarte aux mirabelles8 éclairs café, 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre, 8 brioches à têteTélécharger le sujet complet
6FraisierLa coupe du monde de footballTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 brioches à tête, 2 brioches NanterreTélécharger le sujet complet
7Charlotte aux pêchesLa fête des fleursTarte normande aux pommes8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait (2 formes : navette, ronde)Télécharger le sujet complet
8Royal chocolatLa musique classiqueTarte citron meringuée8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 navettes au sucre et 8 pains au lait chocolatTélécharger le sujet complet

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2013

Sujet cap pâtisserie 2013EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1Charlotte framboiseSalon du jouetTarte abricot pistache8 éclairs café et 8 religieuses chocolat16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
2Bavaroise vanille framboiseMariageTarte fraise pistache16 religieuses à la vanille10 brioches à tête et 10 brioches longuesTélécharger le sujet complet
3Bavaroise chocolat abricotSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisinsTélécharger le sujet complet
4FraisierSalon du jouetTarte aux poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
7Bavaroise chocolat pistacheLa fête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs au café16 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
8Entremets à la pêcheMariageTarte aux poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait et 8 pains au lait au chocolatTélécharger le sujet complet
14Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboise6 à 8 religieuses café et 6 à 8 éclairs vanille8 à 10 croissants et 8 à 10 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
15Charlotte framboiseFête du cinémaTarte alsacienne aux pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au laitTélécharger le sujet complet

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2012

Sujet cap pâtisserie 2012EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1FraisierLes jeux OlympiquesTarte aux fruits frais16 éclairs café18 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
2Tutti FruttiFêtes de fin d'annéeTarte citron meringuée8 religieuses café et 8 éclairs café8 tresses et 8 brioches à têteTélécharger le sujet complet
5Charlotte poire chocolatL'automneTarte aux fraises16 Paris-Brest individuels10 brioches à tête et 10 brioches longuesTélécharger le sujet complet
6Charlotte FramboiseJeux olympiquesTarte citron8 religieuses café et 8 éclairs café18 croissantsTélécharger le sujet complet
12Royal chocolatLes fêtes de fin d'annéeTarte fraise-framboise10 parts de Mille-feuilles10 brioches à tête et 10 brioches longuesTélécharger le sujet complet
17Charlotte aux poiresl'AutomneTarte abricots amandes pistaches12 éclairs au café et chouquettes1 Tresse, 1 Nanterre, 8 brioches à têteTélécharger le sujet complet

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2011

Sujet cap pâtisserie 2011EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1Bavarois aux poiresPrintempsTarte aux framboises12 éclairs café, le reste en chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
2Charlotte aux fruits rougesla fête des pèresTarte aux pommes12 Paris-Brest individuels et chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longuesTélécharger le sujet complet
3Charlotte aux poiresPrintempsTarte chocolat5 chaussons aux pommes8 brioches parisiennes individuelles, 1 brioche Nanterre, 1 couronneTélécharger le sujet complet
6Bavarois au chocolatfête des pèresTarte aux poires amandine5 chaussons aux pommes1 Nanterre et 8 brioches longuesTélécharger le sujet complet
7Pêcher mignonCarnavalTarte amandine framboise12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes2 tresses et 8 brioches à têteTélécharger le sujet complet
8Entremets chocolat noisettesFête des pèresTarte aux fraises12 éclairs chocolat et des chouquettes18 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
10FramboisierCarnavalTarte chocolat12 éclairs chocolat et reste en chouquettes18 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
11Charlotte CardinalCarnavalTarte alsacienne12 salambos et des chouquettes10 pains au laitTélécharger le sujet complet

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2010

Sujet cap pâtisserie 2010EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1Royal chocolatFête de la MusiqueTarte citron meringuée6 religieuses, 6 éclairs chocolat et le reste en chouquettes9 navettes au sucre et 9 pains au lait chocolatTélécharger
2Charlotte aux poiresSaint ValentinTarte abricot pistache12 éclairs chocolat et le reste en chouquettes9 croissants et 9 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
3Entremets chocolat noisetteFête de la MusiqueTarte fraise et pistache16 éclairs chocolat18 croissantsTélécharger le sujet complet
4Mousse framboisela Saint ValentinTarte aux poires Bourdaloue8 salambos et 8 éclairs café16 à 18 croissantsTélécharger le sujet complet
5Charlotte aux framboisesFête des grands-mèresTarte chocolat16 éclairs café16 à 18 croissants Télécharger le sujet complet
6FraisierFête des grands-mèresTarte chocolat8 éclairs vanille et 8 choux chantilly1 brioche Nanterre, 6 brioches à tête et le reste en brioches navettesTélécharger le sujet complet

 

Sujet du CAP Pâtisserie 2009

Sujet cap pâtisserie 2009EntremetsThèmeTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée feuilletée ou BriocheTéléchargement du sujet complet (4 préparations)
1FramboisierLa fête des MèresTarte chocolat aux fruits rouges8 religieuses café et 8 éclairs café16 croissantsTélécharger le sujet complet
2Entremets chocolatJoyeux Anniversaire Pierre 2 ansTarte Pommes6 choux glacés, 6 éclairs vanille et 6 mini de chaque8 croissants et 8 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
3Entremets chocolat poireAnniversaire Alexis 4 ansTarte citron16 éclairs (8 vanille et 8 chocolat)16 croissantsTélécharger le sujet complet
4FraisierAnniversaireTarte chocolat1 Paris-Brest de 6 personnes et 6 individuels1 tresse de 300g, 8 brioches à tête, 8 brioches longues (navettes)Télécharger le sujet complet
5Mousse FramboiseJour de l'anTarte abricot8 éclairs chocolat et 8 salambos8 croissants et 8 pains aux raisinsTélécharger le sujet complet
6Charlotte vanille framboiseAnniversaire Paul 6 ansTarte aux pommes8 éclairs à la vanille, 8 éclairs au chocolat et le reste des chouquettes1 brioche Nanterre et 16 brioches longuesTélécharger le sujet complet
7Charlotte aux fruits rougesFête des mèresTarte chocolat framboise8 éclairs et 8 salambos vanille1 tresse 3 branches, 10 pains au lait, 1 brioche NanterreTélécharger le sujet complet
8FraisierFête des mèresTarte aux fruits8 Paris-brest individuels et 1 de 6 personnes8 croissants et 8 pains au chocolatTélécharger le sujet complet
9PoirierFête des mèresTarte abricot16 éclairs au café16 croissantsTélécharger le sujet complet

 

Liste des sujets du CAP Pâtisserie incomplète

liste sujet cap pâtisserie

 

Les plus observateurs auront sûrement remarqué que la liste des sujets est incomplète. Ce n'est pas une erreur de ma part, ce tableau regroupe vraiment tous les sujets disponibles à l'heure actuelle.

J'ai fait appel à mon réseau pour trouver les sujets manquants et je suis également en contact avec le corps pédagogique qui s'occupe de la base nationale des sujets d'examen.

J'espère qu'avec un peu de chance je pourrai très bientôt compléter cette liste et vous proposer d'autres fiches techniques en exclusivité !

En revanche, n'espérez pas avoir les sujets de 2017 avant qu'ils sortent 😉

 

 

 

Infos sur les sujets du CAP Pâtisserie

infos sujet cap patissier fiche techniqueVous aurez constaté que les sujets démarrent en 2009 car auparavant le CAP était différent et contenait une partie chocolaterie, confiserie et glacerie.

L'année 2009 fut donc l'année de rodage et vous constaterez que certains sujets contiennent des fiches techniques un peu particulières par rapport aux autres années.

Depuis 2015, on constate une évolution des sujets vers plus de "simplicité". Par exemple, les fiches techniques de PLF demandent 16 croissants ou 16 pains au chocolat (et non plus 9 croissants + 9 pains au chocolat ou 10 croissants + 10 pains au chocolat).

Même chose pour la pâte à choux, on vous demande des éclairs ou des religieuses, mais plus les deux combinés comme les années précédentes.

Les duos de parfum (8 éclairs café + 8 éclairs chocolat) ont également disparu ; ce qui est logique puisque dans la plupart des cas, les examinateurs demandaient aux candidats de ne pas tenir compte de la fiche technique et de ne faire qu'un parfum (si vous savez faire des éclairs café, vous savez faire des éclairs chocolat).

 

De nouvelles fiches techniques chaque année !

nouveaute sujet fiche technique cap patissierCe qu'on constate également, ce sont les petites nouveautés qui arrivent chaque année : en 2015 un sujet mascotte ainsi qu'un sujet galette des rois.

Le sujet Royal chocolat était également différent en 2015 (ce n'était pas une pâte à bombe mais une mousse chocolat crème fouettée particulièrement facile à faire grainer).

Ces nouveaux sujets ne sont pas des pièges, ce ne sont que des techniques de bases utilisées différemment.

La mascotte est à base de génoise et de crème au beurre, la galette des rois est une pâte feuilletée garnie de crème pâtissière et de crème d'amandes...

Donc si vous maîtrisez les techniques de base que nous vous donnons dans notre formation cap pâtissier pour candidat libre, vous pourrez toujours vous en sortir !

10 réponses

  1. Ghislain
    | Répondre

    bonjour,
    j’ai 22 ans et j’ai une formation de cuisinier (cap et bac) j’aimerais me lancer dans la pâtisserie mais je ne trouve pas de formateur, d’entreprises ou autre. Croyez vous que j’ai le droit de le passer en candidat libre malgré ma formation déjà acquise? et si oui, comment fait on pour s’inscrire? combien l’inscription coûte? Désole pour toutes ces questions ^^’ et merci d’avoir créer ce site qui est très motivant 😉

    • Guillaume
      |

      Bonjour Ghislain,
      Vous avez tout à fait le droit de passer le CAP Pâtissier en candidat libre et comme vous avez déjà un CAP, vous n’aurez pas à passer les épreuves générales (français, histoire, math,…) seulement les épreuves pratiques et théoriques.
      Pour l’inscription, je vous recommande cet article : inscription au CAP Pâtissier en candidat libre, vous y trouverez toutes les infos pour le faire et les petits pièges à éviter. L’inscription est gratuite et elle a lieu une fois par an vers le mois d’octobre. Vous pouvez nous rejoindre sur Facebook, nous enverrons une alerte dès que les inscriptions seront ouvertes.
      En attendant, il ne vous reste plus qu’à vous entraîner sur les fiches techniques et pour mettre toutes les chances de votre côté, notre formation CAP Pâtissier est à votre disposition 😉
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions Ghislain.

  2. Perdreau
    | Répondre

    Bonjour
    Je voudrais connaître exactement les épreuves que nous devons passer en dehors de la pratique en tant qu adulte senior
    Merci

    • Caroline
      |

      Bonjour,
      Tout est expliqué ici
      Bonne lecture 😉

  3. ihaddadene nadia
    | Répondre

    bonjour‑ le jour de l’examen je sait qu’il nous faut la mallette mais est ce que les autres petits moules pour les brioches et autres seront fournis .merci pour la réponse.

    • Caroline
      |

      Bonjour Nadia,
      Oui votre centre d’examen fournit en principe tous les moules et cercles mais attention aux surprises.
      Par exemple le jour où Guillaume a passé son CAP, son centre n’avait pas assez de cercles à entremets de la bonne taille (20 cm) et a donc été obligé d’en fournir des plus petits (18 cm) à 3 ou 4 candidats.
      Pour ma part, mon centre a distribué à tous les candidats un cercle à tarte de 20 cm alors que le sujet indiquait une tarte de 22 cm.
      Donc oui les centres sont censés vous fournir les cercles et moules mais le jour du CAP, il faut toujours s’attendre à des imprévus
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.

  4. Karine
    | Répondre

    Bonjour.J’ai une question un peu idiote.Nous devons choisir parmis tous les sujets proposés ?C nous qui choisissons les 4 étapes à réaliser ou c eux?Merci à toi pour toutes t infos.Bonne journée.

    • Guillaume
      |

      Bonjour Karine et merci pour cette question qui n’est pas du tout idiote 😉
      Le jour du CAP vous ne choisissez rien, un sujet sera tiré au sort parmi ceux qui auront étaient créés. Il comprendra 4 préparations que vous devrez réaliser en 7 heures.
      A votre arrivée au centre d’examen, le sujet sera distribué à tous les candidats et à partir de ce moment ce sera à vous de jouer !
      Bonne chance Karine…

  5. Zakaria Khamlich
    | Répondre

    Je cuisine et je veux ajouter des informations et des expériences

    • Guillaume
      |

      Bonjour Zakaria,
      Vous avez bien raison et je pense que si vous vous entraînez avec toutes les fiches techniques du CAP Pâtissier vous accumulerez beaucoup d’expériences 😉
      Amusez-vous bien !

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