Les livres pour l’épreuve pratique
du CAP Pâtissier

livres-epreuve-pratique-cap-patissierOn nous demande souvent si tel ou tel livre est adapté à la préparation du CAP Pâtissier en candidat libre. Entre les livres des grands chefs, les livres scolaires ou les livres commerciaux, il est souvent difficile de s'y retrouver !

Alors dans cet article, nous allons tenter de faire le tour des livres qui pourraient vous être utiles pour l'épreuve pratique du CAP Pâtissier et ceux que vous devriez éviter.

Si vous avez un doute sur un livre et que vous ne le trouvez pas dans la liste, n'hésitez pas à nous laisser un petit mot dans les commentaires pour que nous puissions le tester et l'ajouter.

Si vous préférez connaître directement les livres que nous recommandons, rendez-vous ici : Les bons livres pour le CAP Pâtissier

Allez c'est parti !
Commençons tout de suite par le top du top 😉

 

La Formation Patissier-libre.com

livre formation patisserie cap adulteJe sais que notre formation n'est pas un livre mais je me permets de commencer par elle pour que vous puissiez comparer et constater par vous-même qu'en réalité, c'est un gros avantage pour le CAP Pâtissier.

Notre formation vous prépare à l'intégralité du programme du CAP (pratique et théorie).

C'est la formation la plus complète et la plus adaptée aux besoins d'un candidat libre que vous trouverez. Ce n'est pas un simple recueil de recettes avec trois photos qui se battent en duel.

Pour chaque recette, nous vous donnons :

  • le détail pas à pas de chaque étape,
  • de chaque geste professionnel,
  • les erreurs à éviter,
  • les règles d'hygiène à respecter,
  • l'organisation de votre plan de travail,
  • un exemple d'ordonnancement,
  • un extrait du barème pour être sûr de ne rater aucun point,
  • et bien d'autres conseils encore.

En version papier, nous aurions dû faire au moins 3 ou 4 tomes pour vous fournir un tel degré de précision !

Nous aurions également dû faire des rééditions à chaque nouveauté. Nous avons par exemple ajouté de nouvelles recettes récemment et toutes les matières théoriques, ce qui aurait été impossible avec un livre classique !

Je ne vous parle même pas des codes de réduction chez nos partenaires ou la possibilité d'obtenir la carte Metro, ce qui vous permettra de faire de précieuses économies et même de vous rembourser le prix de la formation !

Notre formation est accessible sur ordinateur, tablette, téléphone, ce qui est beaucoup plus pratique pour s'entraîner qu'un pavé de 500 pages. Elle est également plus économique et plus écologique !

Bref, pour faire simple : aucun livre ne vous préparera au CAP Pâtissier comme notre formation !

 

Dernier point important et que vous ne pouvez pas faire avec un livre :
tester notre formation gratuitement en cliquant ici 😉

 

Toujours envie d'un livre ?
Alors voyons lesquels valent la peine...

 

Le livre du pâtissier (de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre)

le livre du pâtissierJe commence par Le livre du pâtissier car il est pour beaucoup la référence et je ne comprends vraiment pas pourquoi.

J'ai d'ailleurs fait un article détaillé sur ce livre en espérant qu'on arrête de le recommander aux candidats libres (voir l'article : Le livre du pâtissier).

Il n'est pas axé CAP Pâtissier (il va du CAP au BTM) et encore moins axé candidats libres.

Plus de la moitié du livre concerne la partie théorique (la connaissance des ingrédients, des locaux, du personnel... ) avec des informations très poussées pour répondre aux besoins du BTM (diplôme supérieur au CAP).

L'autre partie concerne la technique. Dans un premier temps, on apprend à faire les pâtes et crèmes de base puis on trouve des recettes complètes (éclairs, millefeuilles... ).

Tout est fait à la main, vous ne verrez pas un seul robot (inconcevable de travailler comme ça le jour du CAP).

Encore pire, il manque la grande majorité des sujets du CAP.

Il y a très peu de photos pour décrire chaque étape et geste professionnel. Ces dernières sont très mal faites et ne mettent pas en valeur les points importants à maîtriser.

Vous ne trouverez rien non plus sur l'organisation, l'ordonnancement, la notation des préparations qui sont pourtant des informations décisives pour le CAP Pâtissier.

Bref, c'est le premier livre que j'ai acheté au prix de 40€ et je n'aurais jamais eu mon CAP si je m'étais limité à celui-là. Donc vous l'aurez compris, je ne vous recommande pas ce livre 😉

 

 

Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur (de Franck Béhérec)

livre cap patisserie epreuve pratiqueL'auteur de Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur est un professeur de pâtisserie, mais ça ne veut pas dire que ce livre contient toutes les informations pour un candidat libre au CAP Pâtissier (désolé de vous décevoir 😉 ).

Comme son titre l'indique, vous y trouverez des informations sur la pâtisserie mais aussi sur la boulangerie et le traiteur. 

Il est composé de 3 parties :

  • une petite partie pour les gestes de base : comment éplucher des pommes ou tenir une poche à douille comme un pro,
  • une partie très bien illustrée pour apprendre à coucher des éclairs ou façonner des brioches,
  • et une dernière partie avec des recettes et progressions pour réaliser les pâtes, les crèmes... malheureusement sans aucune photo.

Là encore, vous ne pourrez pas vous préparer uniquement à partir de ce livre.

Vous verrez qu'il est difficile de savoir ce qui est au programme du CAP pâtissier et ce qui n'y est pas.

Beaucoup de points techniques ou de gestes professionnels ne sont pas expliqués ou survolés. Il n'y a rien sur l'organisation, l'ordonnancement, le barème... 

Malgré tous ces défauts et le fait que vous ne pourrez pas vous préparer seul avec ce livre, il reste à mes yeux le seul livre scolaire qui vaille la peine d'être acheté (comptez 35 euros).

 

 

 

Pâtisserie, les clés de la réussite (de Daniel Herrero et Germain Etienne)

pâtisserie les clés de la réussite pdf

Pâtisserie Les clés de la réussite est un très bon livre que je recommande. Il n'est pas axé CAP Pâtissier mais il contient énormément d'informations dont vous aurez besoin.

Le livre traite de boulangerie, glacerie et chocolaterie et c'est surtout le tome 1 qui vous sera utile pour le CAP Pâtissier.

Vous y trouverez beaucoup d'informations techniques sur les ingrédients et leurs rôles. C'est le gros atout de ce livre car il est très précis sur ce sujet.

Ensuite vous trouverez une progression pour les différentes recettes (certaines au programme du CAP et d'autres pas du tout).

Je précise que le livre ne vous montrera pas comment réaliser un fraisier ou un éclair au chocolat mais seulement les préparations de base (pâte à choux, génoise, crème pâtissière... ).

Pour chaque préparation, vous avez une progression à suivre et quelques photos pas à pas pour vous aider.

Malheureusement, je trouve qu'il n'y en a pas suffisamment et surtout elles ne sont pas assez précises à mon goût (surtout pour un candidat libre).

Comme je vous le disais, il est difficile d'aller loin dans les détails quand on fait un livre papier.

Enfin, il ne traite pas non plus d'organisation du plan de travail, d'ordonnancement ou du barème de points pour l'examen. Dernier inconvénient, le poids du livre. Je vous garantis que ce n'est vraiment pas confortable à lire, ni à utiliser.

Malgré son prix de 90€, je recommande ce livre qui vous sera utile pour le CAP Pâtissier mais qui, là encore, ne vous permettra pas de vous préparer intégralement à l'épreuve pratique.

 

Pâtisserie ! (de Christophe Felder)

Pâtisserie christophe felder pdfPâtisserie ! est un best-seller et c'est justifié. Je ne vais pas vous mentir, il n'est pas du tout axé CAP Pâtissier (encore moins que les clés de la réussite).

Il est riche en photos et contient beaucoup de recettes qui ne vous serviront à rien pour le CAP Pâtissier mais si vous aimez la pâtisserie, vous aimerez ce livre.

Autre inconvénient, les recettes de bases que vous devez maîtriser pour le CAP Pâtissier sont souvent très éloignées des fiches techniques que l'on vous donnera le jour de l'examen (ses recettes sont très différentes et vous n'aurez pas les mêmes ingrédients).

Idem pour les techniques de réalisation qui sont très différentes de ce qu'on attendra de vous le jour de l'examen.

En revanche, il a l'avantage d'être beaucoup moins cher que les clés de la réussite puisqu'il ne coûte que 40€.

Evidemment, ce livre n'ayant rien à voir avec le CAP Pâtissier, vous n'y trouverez aucune information sur l'hygiène, l'organisation, l'ordonnancement, le barème... Vous ne pourrez donc clairement pas vous préparer au CAP Pâtissier avec ce livre.

Néanmoins il reste un très bon investissement car une fois que vous maîtriserez les bases, vous pourrez améliorer les saveurs de vos pâtisseries avec les recettes de Christophe Felder 😉

 

 

 

Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre (de 750g)

je passe mon cap patissier en candidat libre 750g pdf

Contrairement à beaucoup de lecteurs qui ont acheté ce livre, je n'ai pas été déçu. Mais c'est surtout parce que je ne m'attendais pas à grand chose 😉

Malheureusement, c'est avant tout un simple recueil de recettes.

Une grande partie des recettes ne correspondent pas du tout au CAP pâtissier et celles qui y correspondent sont très approximatives.

Autre problème, bien qu'il soit censé s'adresser aux candidats libres, il survole des points essentiels qui sont d'une grande importance pour le jour de l'épreuve.

De nombreuses techniques de base ne sont pas abordées, sans parler des gestes techniques, l'organisation ainsi que des points très importants liés au format de l'examen.

On sent que les 2 professeurs ont essayé de s'adapter aux besoins des candidats libres mais visiblement il est très difficile de se mettre dans la peau d'un candidat libre si on ne l'a pas été soi-même un jour.

Si vous êtes candidat libre, vous ne pourrez pas préparer convenablement le CAP Pâtissier avec ce seul livre.

 

 

Passez votre CAP Pâtissier (Michel et Augustin)

passez votre cap patissier avec nous michel et augustin pdfAutant je n'attendais pas grand chose du livre 750g mais j'attendais beaucoup de celui-ci.

J'adore l'humour, le design et tout l'aspect marketing de la marque. La bonne nouvelle, c'est que vous retrouverez tout ça dans le livre.

Malheureusement, on a l'impression que c'est la seule chose mise en avant dans ce livre. Les informations qu'il contient sont très limitées.

Là encore, il survole beaucoup de points essentiels pour les candidats libres.

On aurait aussi préféré moins de jeux de mots et beaucoup plus de photos et pas des mini-photos Polaroïd mal éclairées.

Je suis un peu dur mais j'attendais beaucoup mieux de Michel et Augustin et je ne comprends pas qu'un si grand groupe avec autant de moyens sorte un livre comme celui-ci.

Vous l'aurez compris, n'espérez pas vous préparer correctement au CAP Pâtissier avec ce livre.

 

 

Alors quel livre choisir pour l'épreuve pratique du CAP Pâtissier ?

Il y a différents types de livres pour préparer le CAP Pâtissier.

Les livres scolaires, rédigés pour les élèves sont incomplets car rédigés par des professeurs qui les utilisent comme supports lors de leur cours. Mais puisque vous n'assisterez pas aux cours, il vous manquera toutes les informations importantes.

Les livres commerciaux rédigés pour les débutants sont très biens mais ils ne traitent pas du CAP pâtissier. Vous y trouverez des recettes inutiles ou des recettes utiles mais rarement adaptées aux sujets et au format du CAP pâtissier.

Enfin, les livres commerciaux axés CAP pâtissier sont incomplets et mal faits. Je ne vous parle même pas des nombreux points techniques qui ne sont pas abordés, les gestes professionnels, l'ordonnancement ou le barème de l'examen.

 

Si vraiment vous souhaitez préparer l'épreuve pratique du CAP Pâtissier avec des livres, vous n'aurez pas d'autre choix que d'en acheter plusieurs pour obtenir une bonne partie des informations dont vous aurez besoin.


Malgré cela, vous perdrez beaucoup de temps à faire des recherches à droite à gauche pour obtenir les informations qui vous manqueront.

Vous gâcherez également beaucoup de matières premières en ratant des recettes simplement parce qu'on ne vous aura pas donné les bonnes techniques. 

Si, au contraire, vous souhaitez vous faciliter la vie, gagner du temps, de l'argent et vous consacrer pleinement à faire des pâtisseries comme un professionnel plutôt que de courir après les bonnes informations, vous savez où nous trouver 😉

 

Pour découvrir la formation
Patissier-libre.com, cliquez ici...

 

 

 

Un doute sur un livre de pâtisserie ?
Laissez-nous un commentaire et nous le testerons...

2 Commentaires

  1. Mélanie
    | Répondre

    Bonjour, je suis inscrite à votre formation, je n’ai pas encore fait le tour de tous vos cours théoriques mais j’aurais une question : existe t-il un livre qui expliquerai comment conserver les produits (matières premières, produits finis ou pas complétement) et surtout, combien de temps les conserver ?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Mélanie

    • Guillaume
      |

      Bonjour Emilie,

      Tous les bons livres d’hygiène l’expliquent puisque c’est au programme du CAP Pâtissier.
      En tout cas, vous trouverez ces informations dans la partie théorique de notre formation 😉

      Bonne lecture Emilie

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