Les épreuves générales
à l’examen du CAP Pâtissier

épreuves générales du CAP PâtissierLes épreuves générales du CAP Pâtissier sont facultatives à condition que vous ayez un diplôme équivalent ou supérieur au CAP. Si ce n'est pas votre cas, il vous faudra les passer !

Pas de panique, les épreuves générales sont d'un niveau très abordable. Le bloc obligatoire comprend une épreuve "Français, histoire-géo" d'un côté et une épreuve "Maths, physique-chimie" de l'autre.

Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur chacune de ces épreuves générales, leurs modalités, leur barème et les livres pour vous aider à réviser.

Vous pourrez vous entraîner avec les annales des sujets des années précédentes que vous retrouverez dans le lien à la fin de l'article.

Et, si vous avez des questions, les commentaires sont là pour ça 😉

 

UG1 : Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (30 points)

C'est une épreuve en 2 parties : une partie écrite (français) et une partie orale (histoire-géo et enseignement moral et civique).

Les épreuves générales : FrançaisElle dure au total 2h15.

L'épreuve générale de Français

Durée : 2h

Barème : 20 points

Modalités : Ecrit

Vous avez d'abord un texte à lire sur lequel vous devez ensuite répondre à des questions de vocabulaire et de compréhension. (10 points)

Ensuite, on vous demandera de rédiger un texte de 15 à 20 lignes : ça peut être un récit, un dialogue, une description, un portrait ou une opinion argumentée, ... (10 points)

 

livre français cap pâtissier

Les livres pour vous préparer

Vous pouvez vous procurer les livres utilisés par les élèves des écoles pour vous aider comme Les Nouveaux Cahiers - Français - CAP

Ou encore Français CAP aux éditions Hachette

Egalement, le Français CAP aux éditions Nathan

 

Entraînez-vous !

Retrouvez ici des exemples de sujets et les annales de Français du CAP Pâtisserie.

 

 

L'épreuve générale d'histoire-géographie et d'enseignement moral et civique

Durée : 15 minutes

Barème : 10 points

Les épreuves générales : Oral histoire géo

Le déroulé de l'oral

Vous devez venir avec 1 dossier d'histoire et 1 dossier de géographie pour l'examen. L'examinateur choisira l'un des deux dossiers et vous le présenterez pendant 5 minutes.

Vous aurez ensuite un entretien pendant 10 minutes maximum au cours duquel vous justifierez vos choix et répondez aux questions de l'examinateur.

Si vous vous présentez à l'examen sans dossier, vous passerez l'épreuve sur un des thèmes du programme d'histoire ou de géographie (voir plus bas).

Le dossier en lui-même n'est pas noté, vous ne serez évalué que sur votre prestation orale.

 

Les épreuves générales : HistoireComment préparer vos 2 dossiers ?

Chacun des dossiers doit comporter 3 ou 4 documents de nature variée (textes, images, tableaux de chiffres, cartes...) et ne doit pas dépasser 3 pages.

Les documents sont accompagnés d’une brève analyse en réponse à une problématique liée à la situation historique et géographique étudiée dans le dossier.

 

Les épreuves générales : GéographieChaque dossier comporte un document à dimension civique en lien avec le programme (La personne et l'état de droit, Egalité et discrimination, Exercer sa citoyenneté dans la République Française et l'Union Européenne, Pluralisme des croyances et laïcité).

En effet, l'enseignement moral et civique n'est pas abordé à part mais à travers les dossiers d'histoire et de géographie.

Il est recommandé de venir au CAP Pâtisserie avec chacun des 2 dossiers en double exemplaire (1 pour vous et 1 pour le jury).

Si votre dossier ne répond pas à ces critères, il peut être refusé mais vous serez tout de même interrogé et passerez l'oral sans dossier sur un des thèmes du programme.

 

Quel est le programme d'histoire ?

Le programme insiste sur quelques grands changements culturels, économiques, politiques à l'époque moderne et leurs effets sur les sociétés en Europe et dans le monde ainsi que sur les mutations sociales, économiques et politiques de la France de 1830 à nos jours.

Pour votre dossier, étudiez une des situations au choix parmi les 4 sujets d'étude proposés.

Sujets d'étudeSituationsOrientations et mots-clés
Voyages et découvertes,
XVIème - XVIIIème siècle
- Christophe Colomb et la découverte de l'Amérique
- Le tour du monde de Bougainville
- James Cook et l'exploration du Pacifique
Montrer que les découvertes répondent, outre à des motifs économiques et géopolitiques, à une nouvelle soif de connaissances des Européens, surtout au XVIIIème siècle, pour les terres, les hommes, la faune et la flore des nouveaux mondes

Histoire des arts : peintures navales, Henri Queffelec « Le Voyage de la Boudeuse », etc
Etre ouvrier en France du XIXème au XXIème siècle- 1892, Jean Jaurès et la grève de Carmaux
- 1936, les occupations d'usine
- Être ouvrier à ...
- Progrès techniques et transformation des conditions de travail dans un secteur de production, etc
Rappeler l'évolution du monde ouvrier de 1830 à la fin des Trente Glorieuses
Présenter la formation d'une conscience de classe à travers les luttes sociales et politiques (grèves, syndicalisme, partis) et le processus d'intégration républicaine
Etudier la condition ouvrière et l'impact des progrès techniques sur les conditions de travail

Histoire des arts : « La Maison du peuple » de Louis Guilloux, chansons ouvrières, etc
La République en France- Le droit de vote en France : évolution et débats
- Le président de la République sous la Vème République
- République et laïcité : loi de 1905
La République a mis du temps à s'installer en France et a été souvent remise en cause
La question du vote a toujours été un débat, qu'il s'agisse du suffrage universel, du vote des femmes, ou de celui des étrangers
Sous le même vocable, le rôle du président de la République a été très différent selon les différentes républiques
La laïcité, inscrite dans la Constitution, est un principe essentiel de la République

Histoire des arts : « La Liberté guidant le peuple » de Delacroix, les affiches, les photos officielles des présidents de la République, etc
Guerres et conflits en Europe au XXème siècle- Verdun et la mémoire de la bataille : une prise de conscience européenne ?
- Le génocide juif : un crime contre l'humanité
- Un conflit localisé récent
Les causes et les typologies des conflits sont abordées à travers des exemples de guerre au XXe siècle (unité nationale, guerre mondiale, guerre civile, conflit ethnique, etc.)
Les conditions des batailles sont transformées par les bouleversements technologiques
Les notions de génocide et de crime contre l'humanité sont élaborées et reprises par le droit international

Histoire des arts : « La ville détruite » de Zadkine, « Der Krieg » d'Otto Dix, « La Guerre » de Gromaire, Vélickovic sur les guerres de l'ex-Yougoslavie, etc

Quel est le programme de géographie ?

Le programme met l'accent sur quelques enjeux fondamentaux pour les sociétés dans la perspective du développement durable et de la mondialisation.

Pour votre dossier, choisissez une des situations parmi les 4 sujets d'étude proposés.

Sujets d'étudeSituationsOrientations et mots-clés
Le développement inégal- Les inégalités face à la santé dans le monde
- Les inégalités dans l'accès à l'eau
- Les inégalités socio-spatiales dans une grande agglomération
Dans la perspective d'un développement durable, établir la distinction entre la croissance et le développement

Montrer que la division entre un Nord développé et un Sud moins développé ne donne pas une image complète des dynamiques de développement du monde et que les inégalités socio-spatiales existent à toutes les échelles géographiques
Nourrir les hommes- L'Inde : plus d'un milliard d'hommes à nourrir
- L'agro-business aux États-Unis
- La sécurité alimentaire en Afrique sub- saharienne
Constater la persistance de la malnutrition et de la sous-nutrition malgré la croissance des disponibilités alimentaires permise par les révolutions agricoles, l'extension des terres cultivées et le développement des échanges

S'interroger sur les moyens d'assurer la sécurité alimentaire et de développer une agriculture durable
Les sociétés face aux risques- Un risque naturel dans un DOM-ROM ou en métropole
- Le couloir de la chimie au sud de Lyon
- Les inondations au Bangladesh
Rappeler que les hommes peuvent être confrontés à des risques naturels et que leurs activités sont parfois à l'origine de risques technologiques

Analyser les facteurs de l'inégale vulnérabilité des hommes et des sociétés Interroger la capacité de ces dernières à mettre en oeuvre des politiques de prévention
Mondialisation et diversité culturelle- Le cinéma américain
- Les goûts alimentaires
- Les langues
Présenter l'émergence d'une culture mondiale

Montrer que la vitalité des métissages culturels n'exclut pas la pluralité de cultures singulières qui témoignent des appartenances identitaires

 

Les livres pour vous constituer les dossiers d'histoire-géolivre histoire geo CAP Pâtissier

Vous avez au choix :

Les Nouveaux Cahiers - Histoire - Géographie - EMC - CAP de Laurent Blanès (édition d'Avril 2016)

Histoire-Géographie-EMC aux éditions Foucher - édition 2017

Histoire Géographie aux éditions Hachette

Histoire Géographie EMC CAP aux éditions Delagrave - édition 2015

 

 

 

 

UG 2 : Mathématiques et Sciences physiques et chimiques (20 points)

Durée : 2h

Barème : 20 points

10 points pour les Maths et 10 points pour la Physique-Chimie

Les épreuves générales : Maths SciencesEn quoi consiste cette épreuve ?

C'est une épreuve écrite qui englobe l'ensemble des connaissances des sciences du niveau CAP.

Le sujet se compose de 2 ou 3 exercices avec des questions de difficulté progressive. Si vous avez des QCM, il n'y a pas de points enlevés pour les mauvaises réponses.

Vous serez noté sur la clarté de vos raisonnements et sur la qualité de votre rédaction.

L'utilisation des calculatrices électroniques est autorisée sauf mention contraire figurant sur le sujet.

 

 

Vous savez tout sur les épreuves générales
du CAP Pâtisserie.
Vous avez encore des questions ?
Laissez-nous un commentaire 🙂

24 Commentaires

  1. céleste
    | Répondre

    Bonjour
    Est ce qu’un bac général permet d’être dispensé des matières générales (math, histoire, francais etc) ?
    Même question de dispense : quand on a un CAP cuisine ?

    • Caroline
      |

      Bonjour Céleste,

      Oui, si vous avez un bac général ou un CAP cuisine, vous êtes dispensée des matières générales (Maths, Français, Histoire-géo… ). Il suffit de la demander au moment de l’inscription auprès de votre académie vers mi-octobre.

      A bientôt Céleste

  2. Eugénie
    | Répondre

    Bonjour, j’aurais une question sur les livres des matières générales, je voudrais m’inscrire pour le CAP 2020. Ma question est : est ce que les liens des livres de maths, histoire et français sont le programme pour le cap 2020 ? Merci pour votre réponse

    • Guillaume
      |

      Bonjour Eugénie,
      Oui, les programmes d’histoire-géo, de français et de maths n’ont pas changé pour le CAP Pâtissier 2020.
      A bientôt

  3. Diane-Helene
    | Répondre

    Bonsoir Caroline et Guillaume,

    J’ai encore une question sur les dossiers!

    Je n’arrive pas a savoir comment doit on les presenter? La conformite est diferente d un site a un autre meme sur les academies je ne comprends plus!

    Ce qui est commun a tous c est qu ils doivent faire 3 pages avec titre problematique 3 ou 4 documents dont un en lien avec l education civique et la synthese.

    Ce qui differe c est qu il faut faire une breve analyse de chaque document de 4 lignes max, sur d autre que l analyse doit etre a la fin du dossier et ensuite faire une synthese de 15 lignes max

    AU SECOURS!

    Je n’aimerai pas avoir travailler mes dossiers pour les voir refuser pour non conformité le jour j!
    Je vous remercie par avance (beaucoup beaucoup!)

    Bien Cordialement

    • Caroline
      |

      Bonjour Diane-Hélène,

      Les dossiers ne sont qu’un support pour pouvoir interagir avec l’examinateur le jour de l’oral.

      Chaque dossier comporte :
      – 3 ou 4 documents avec pour chacun des documents : sa nature (photo, dessin, tableau, dessin, carte, publicité, texte… ), son titre (donnez-en un s’il n’en a pas), sa source (référence de livre, site internet, etc.), sa description (en une phrase) et l’apport du document par rapport à la problématique (en une phrase). C’est ce que vous appelez la brève analyse de chaque document de 4 lignes maximum.
      – à la fin du dossier, une analyse ou une synthèse de 10 à 15 lignes maximum qui répond à la problématique (la conclusion).

      Ces dossiers ne servent donc qu’à présenter la conclusion et quelques documents, le reste de la problématique (cheminement, dates, références… ) est appris par coeur. L’oral consiste à développer la problématique et à échanger avec l’examinateur. Votre note reflètera la qualité des échanges et l’entretien que vous aurez eus.

      J’espère que c’est plus clair pour vous Diane-Hélène et n’hésitez pas si ce n’était pas le cas.

  4. Diane-Helene
    | Répondre

    Bonsoir
    Je me demande… Pour le choix de la problématique, c est a moi de la choisir ou je dois prendre une question qui se trouve au début du livre d histoire?
    Par exemple pour l histoire dans le thème République en france sur le sujet le président et la 5eme République puis je faire comment s exprime la démocratie en France? Ou encore quel est le rôle du président de la République?
    Et pareil du coup pour la géo!
    Est ce des problématiques faites dans les livres de cours ou dois je la trouver suite a la lecture de ces cours?
    En vous remerciant par avance!
    Cordialement
    Diane-Hélène

    • Caroline
      |

      Bonjour Diane-Hélène,
      Oui, sans aucun problème, vous choisissez la problématique que vous voulez pour l’histoire et la géographie.
      Donc vous pouvez aussi bien :
      – trouver vous-même une problématique qui vous intéresse ou un angle d’étude qui ne figure pas dans un livre de cours,
      – ou reprendre tout simplement une problématique se trouvant dans les livres.
      Bonne continuation Diane-Hélène et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions sur le CAP Pâtissier.

  5. Nancy
    | Répondre

    Bonjour, J’ai un petit doute sur les connaissances théorique. J’ai un diplôme universitaire (Master)ce qui me dispense d’épreuves générales. y-a-t’il d’autres matières à connaître? Je ne trouve l’information nulle part.

    • Guillaume
      |

      Bonjour Nancy,
      Je vous conseille de lire notre page d’accueil, vous trouverez beaucoup d’infos sur les épreuves du CAP Pâtissier.
      En dehors de l’épreuve pratique, il y a 4 matières à maîtriser pour le CAP : la Technologie de la pâtisserie, les Sciences appliquées, la Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social et la PSE (Prévention Santé Environnement).
      Ces 4 matières sont incluses dans notre formation pâtisserie, sinon il vous faudra un livre pour chacune d’entre elles (il n’y a malheureusement pas de livre qui regroupe les 4 matières comme nous le faisons).
      J’espère que c’est plus clair pour vous Nancy mais n’hésitez pas si vous avez encore des questions sur les épreuves du CAP Pâtissier.

  6. emily
    | Répondre

    Bonjour,

    Pour la partie théorique, a-t-on besoin de travailler le livre les nouveaux cahiers: Prévention santé environnement?

    merci

    • Guillaume
      |

      Bonjour Emily,
      En effet, vous devez maîtriser la matière Prévention Santé Environnement (PSE). Pour réviser, vous pouvez utiliser ce livre ou un autre ou même les fiches de notre formation pâtisserie. Tout ce qui compte, c’est que le livre couvre tout le programme 😉
      Bonnes révisions Emily et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions sur le CAP Pâtisserie.

  7. Walid
    | Répondre

    Bonjour est ce que c’est le même programme pour les dossiers pour 2019 ?

    • Guillaume
      |

      Bonjour Walid, oui c’est le même programme.
      Bon dossier 😉

  8. Sabrina
    | Répondre

    Bonjour, j’ai passer un Bep secrétariat en 2010, je ne l’ai pas obtenu mais j’ai des bénéfices pour l’histoire géo mathématique français. Sauf que c’est bénéfice sont valable que 5 ans. Je vais devoir les repasser ma question : si je pense mon cap en 2019 que j’obtien la moyenne pour les épreuves générale mais que je n’obtien pas les épreuves théoriques, en 2020 je dois repasser les épreuves général ou il devienne des bénéfices ?

    • Caroline
      |

      Bonjour Sabrina,

      Si vous passez votre CAP Pâtissier en 2019, que vous obtenez la moyenne aux épreuves générales (Histoire-géo, Maths, Français) mais que vous n’obtenez pas la moyenne aux épreuves professionnelles (épreuve pratique, PSE, Approvisionnement et gestion des stocks), vous avez le choix en 2020 de conserver le bénéfice des notes obtenues en 2019 dans les épreuves d’Histoire-géo, Maths et Français.

      Le bénéfice de notes peut porter sur une épreuve ou une unité obligatoire ou facultative. Si vous avez la moyenne en PSE sans avoir obtenu la moyenne aux épreuves professionnelles, vous pouvez également bénéficier en 2020 de la note de PSE obtenue en 2019.

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions Sabrina.

  9. Charline
    | Répondre

    Wouah ! Merci Caroline pour votre précédente réponse. Elle m’aide bien plus que ce que je ne pensais.
    Si je comprends bien, les dossiers ne servent qu’à présenter les documents, en plus de la conclusion ; le reste des la situations choisies est appris par cœur.
    Ce qui m’amène à une nouvelle question : qu’en est-il des oraux d’anglais ?
    Merci encore 🙂

    • Caroline
      |

      Oui tout à fait, c’est bien ça.
      Quant à l’oral d’anglais, j’ai posté la réponse dans les commentaires de l’article “L’épreuve de langue au CAP Pâtisserie” dans la section “Epreuves théoriques” du site afin d’aider tous ceux qui passent cette épreuve 🙂

  10. Charline
    | Répondre

    Bonjour,
    En ce qui concerne les oraux d’histoire-géo, doit-on choisir UN SEUL des quatre sujets PAR MATIÈRE à présenter ? Comment se compose les dossiers : doit-on trouver une problématique et y répondre avec plusieurs parties ?
    Par avance,
    Je vous remercie,
    Charline

    • Caroline
      |

      Bonjour Charline,

      Oui, tout à fait vous devez choisir un seul des quatre sujets par matière, c’est-à-dire présenter un seul sujet en histoire et un seul sujet en géographie. Le jour de l’oral, vous ne serez interrogée que sur un seul des deux sujets présentés.

      Pour chacun des deux sujets que vous avez choisis, sélectionnez une seule situation, par exemple “Christophe Colomb et la découverte de l’Amérique” pour l’histoire et “Les inégalités face à la santé dans le monde” pour la géo.

      Traitez ensuite chaque sujet sous une seule problématique. Par exemple, pour le sujet sur Christophe Colomb, choisissez une seule problématique parmi les possibilités suivantes :
      – “Quels sont les objectifs du voyage de Christophe Colomb ?”
      – ou “En quoi son voyage peut être considéré comme une découverte scientifique ?”
      – ou encore “Quelles ont été les conséquences de ces découvertes sur l’ancien monde ?”
      – etc.

      De même pour le sujet sur les inégalités face à la santé dans le monde, traitez également une seule problématique parmi les possibilités suivantes par exemple :
      – “Tous les êtres humains sont-ils égaux face à la santé?”
      – ou “En quoi les inégalités face à la santé reflètent-elles les inégalités de développement dans le monde ?(fracture Nord/Sud)”
      – ou encore “Comment se traduisent-elles dans le monde ? (accès aux soins, accès aux médicaments, etc. en France et dans le monde)”
      – etc.

      Une fois que vous avez choisi votre problématique, chacun de vos dossiers doit comporter 3 ou 4 documents avec :
      – la nature du document (photo, dessin, tableau, dessin, carte, publicité, texte…)
      – son titre (donnez-en un s’il n’en a pas)
      – la source (la référence d’un livre, une adresse internet, etc.)
      – la description du document en une phrase
      – l’apport du document en une phrase
      – enfin, terminez votre dossier en répondant à la problématique (une dizaine de lignes maximum).

  11. Yana
    | Répondre

    Bonjour, j’ai une convocation pour passer l’épreuve générale d’histoire-géographie à 2 mai 2018. Est ce qu’il y a d’autres dates (par exemple: en juin) quand je peux passer l’épreuve si je peux pas arriver en France en mai?

    Merci

    • Caroline
      |

      Bonjour Yana,
      Malheureusement, il n’est pas possible de choisir ses dates de passage pour l’examen.
      En revanche, vous n’avez rien à perdre à appeler votre académie et à expliquer votre situation. Ce n’est pas garanti mais elle seule pourra vous proposer une solution.
      Bon courage Yana et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions.

  12. benjamin
    | Répondre

    Bonjour, le programme d’enseignement général est-il le même que l’année passée? 2016/2017 pour la présentation à l’examen en mai 2018. Merci pour votre réponse

    • Caroline
      |

      Bonjour Benjamin,

      Oui je vous confirme, c’est le même chaque année.

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