CAP Pâtissier 2018 :
les thèmes de décor sont tombés !

Comme chaque année, les thèmes de décor retenus pour l'épreuve de fabrication de pâtisseries sont connus début décembre. Vous voulez connaître les 3 thèmes du CAP Pâtissier 2018 ? Alors vous êtes au bon endroit !

Et en plus, on vous dit tout sur le fonctionnement des décorations le jour de l'examen, comment les préparer à l'avance, le matériel autorisé pour les réaliser et ce que la décoration représente en termes de points pour le CAP Pâtissier.

Retrouvez également tous les thèmes sortis depuis la création du CAP Pâtissier en 2009.

 

Quels sont les 3 thèmes de décor du CAP Pâtissier 2018 ?

La liste des thèmes de décor et de finition de l'entremets pour la session du Cap pâtissier 2018 est :

  • Les 20 ans de la Cité de l'espace
  • Les vacances à la mer
  • Le carnaval de Rio

Cette liste est généralement publiée en décembre afin de permettre aux candidats de préparer à l'avance leurs décorations d'entremets.

Il n'y a que 3 thèmes de décoration possibles chaque année. Ce sont les mêmes pour toute la France (métropole et DOM-TOM).

theme-cap-patissier-2018-carnaval-de-rio

Attention, vous n'avez pas d'autres choix que de préparer les 3 thèmes car ce n'est pas vous qui choisissez le thème le jour de l'examen.

En effet, chaque sujet est relié à un des trois thèmes et en fonction du sujet sur lequel vous tomberez, vous aurez obligatoirement le thème qui va avec.

Le jour J, le thème de décor est précisé uniquement sur la fiche technique de l'entremets. C'est la préparation qui se prête le plus à la décoration et aux finitions mais il est aussi possible de décorer la tarte (écriture au cornet, décor au chocolat,...) si vous disposez d'assez de temps à l'examen.

Le décor est obligatoire sur l'entremets et fait partie de la note alors que le décor de la tarte n'est pas obligatoire mais rapporte des points supplémentaires.

 

Combien de points pour le décor ?

Plus de points sont désormais consacrés au décor depuis la mise en place de la nouvelle grille de notation.

Le décor compte pour 40 points sur les 220 points de l'épreuve de fabrication des pâtisseries, ce qui représente environ 18% de la note.

 

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La note de cette épreuve repose donc essentiellement sur la fabrication des 4 préparations. De ce fait, je vous déconseille de vous précipiter sur la décoration si vous ne maîtrisez pas les bases.

De toute façon, vous n'aurez rien à décorer si vous ne réussissez pas les préparations.

Les deux derniers mois avant l'examen, vous aurez largement le temps de réfléchir aux décors et de vous entraîner.
Cela vous permettra, en outre, de souffler un peu entre deux entraînements intensifs.

Pour l'instant, continuez à travailler les bases ! Et si vous ne les maîtrisez pas notre formation CAP Pâtissier pour candidat libre est là pour ça 😉

 

Conseils

theme decor cap 2018 en 5min

 

Les thèmes donnés en avance vous permettent de réfléchir et de préparer des décors et finitions de l'entremets.

Mais attention à ne pas trop vous prendre la tête sur la décoration, ce n'est pas ce qu'on attend de vous pour le CAP.

Avant le jour J, je vous conseille fortement d'avoir réfléchi et testé votre décoration pour chacun des trois thèmes.

Une "inscription au cornet" est obligatoire, c'est-à-dire que vous devrez écrire au cornet le thème sur l'entremets. Entraînez-vous à écrire au cornet "20 ans de la Cité de l'espace", "Vacances à la mer" et "Carnaval de Rio".

Vous ne devez pas mettre plus de 15 minutes pour faire votre décoration.

Si vous dépassez ce temps, soit vous êtes trop lent ou votre décoration est trop compliquée.

 

Le matériel de décoration autorisé le jour de

l'examen ?

Il est indiqué que "les pochoirs ou gabarits fabriqués par le candidat sont autorisés". Vous pouvez donc amener les gabarits et les pochoirs que vous avez fabriqués.

theme-cap-patissier-2018-vacances-a-la-mer

En revanche, amener ses propres matières premières comme les colorants, du spray décor, la pâte à sucre, etc. ou des accessoires de présentation comme les nappes en papier, est en principe interdit.

Le décor compte pour 40 points sur les 220 points de l'épreuve de fabrication des pâtisseries, ce qui représente environ 18% de la note.

Ça c'est en théorie mais en pratique, c'est très variable en fonction de chaque centre d'examen !

Iil arrive arrive qu'un centre accepte tout, des emporte-pièces pour pâte d'amande aux colorants, alors qu'un second centre accepte tout sauf ce qui correspond à de la matière première, et un troisième centre n'acceptait que les pochoirs ou gabarits fabriqués par le candidat...

Oui, c'est injuste mais le CAP pâtissier est un examen injuste !

 

Poser la question au jury !

 

Le mieux pour les candidats libres est de poser la question à leur centre d'examen. Vous découvrirez le centre dans lequel vous passerez votre examen dans votre convocation envoyée aux alentours d'avril.

Avant, il est difficile d'être fixé définitivement étant donné que la répartition des candidats libres dans les différents centres d'examen n'est pas encore faite par l'académie.

Pour les candidats qui suivent une formation "traditionnelle" et qui sont donc rattachés à un établissement scolaire (Ferrandi, CFA, EBP, INSP, lycées professionnels,...) leur centre d'examen correspond forcément à leur lieu de formation.

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Une autre solution pour ne pas s'embêter est aussi de tout emmener avec soi le jour de l'examen et de poser la question au moment venu au Chef du laboratoire de pâtisserie ou éventuellement au jury.

Savez-vous aussi que pour plus d'équité à l'examen, il est possible pour un candidat de demander à un autre candidat de lui prêter son gabarit ou pochoir ?

C'est louable mais en pratique, c'est difficilement jouable.

En tant que candidat libre, vous n'avez aucun moyen de connaître les autres candidats qui passeront avec vous le jour J, vous ignorez donc qui va ramener quoi.

Si jamais vous avez repéré un pochoir ou un gabarit qui vous intéresse, il faudra bien évidemment attendre qu'il soit disponible au moment où vous en aurez besoin, ça fait beaucoup de paramètres !

 

Tous les thèmes de décor sortis les années précédentes

theme-cap-patissier-2010

Thèmes décor CAP Pâtissier 2009

  • le jour de l'an
  • la fête des mères
  • l'anniversaire

 

Thèmes décor CAP Pâtissier 2010

  • la Saint-Valentin
  • la fête de la musique
  • la fête des Grands-Mères

 

theme decor cap patissier 2017

 

Thèmes décor CAP Pâtissier 2011

  • le carnaval
  • le printemps
  • la fête des pères

 

Thèmes décor CAP Pâtissier 2012

  • les jeux olympiques
  • l'automne
  • les fêtes de fin d'année

 

 

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Thèmes décor CAP Pâtissier 2013

  • le salon du jouet
  • le mariage
  • la fête du cinéma

 

Thèmes décor CAP Pâtissier 2014

  • la coupe du monde de football
  • la musique classique
  • la fête des fleurs

 

 

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Thèmes décor CAP Pâtissier 2015

  • la route du Rhum
  • la fête des mères
  • la haute couture

 

Thèmes décor CAP Pâtissier 2016

  • la Saint-Valentin
  • le salon de l'automobile
  • la coupe d'Europe de football

 

 

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 Thèmes du CAP Pâtissier 2017

  • l'anniversaire d'un enfant de 6 ans
  • la bande-dessinée
  • le cirque

 

 Thèmes du CAP Pâtissier 2018

  • les 20 ans de la Cité de l'espace
  • les vacances à la mer
  • le carnaval de Rio

 

 

Alors, ils vous inspirent ces thèmes de décor ?

8 réponses

  1. Di-vita lydie
    | Répondre

    Bonjour peut on faire les décors en pâte à sucre comme des sujets ou des planètes ou des coquillages car les trois thèmes sont pas simple à faire en reliefs sans ça Merci d’avance et j’adore votre site

    • Caroline
      |

      Bonjour Di-vita lydie et merci pour votre message 🙂
      Bien sûr, vous pouvez utiliser la pâte à sucre pour apporter du relief à vos décors. Un conseil, privilégiez quand même la pâte d’amande pour réaliser vos sujets de décor si vous le pouvez. En effet, les centres d’examen ont rarement de la pâte à sucre à disposition. Vous pouvez en ramener le jour J. Toutefois, selon les centres d’examen, l’humeur du jury, son ouverture d’esprit, vous serez autorisée à l’utiliser ou pas.
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions et à bientôt Di-vita lydie !

  2. yates
    | Répondre

    Bonjour, je reprends Caroline un de vos propos:
    “En revanche nous ne traitons pas la PSE et Sciences appliquées.”
    Souhaitant optimiser mon budget comme tous les candidats libre, pourriez vous nous conseiller, selon votre expérience qu’elles seraient les livres les plus adaptés à la formation CAP pour ces deux matières, l’on retrouve sur le Net une multitude de livres, impossible de choisir….
    merci Dom

    • Caroline
      |

      Bonjour Dom,
      Je vous invite à consulter la section “Livres et formations” de notre site. Vous y trouverez toutes les réponses à vos questions sur les livres que nous recommandons pour la PSE et les Sciences appliquées 🙂
      A bientôt !

  3. SEVERINE ORLANDI
    | Répondre

    Bonjour
    Voici deux jours que je lis et relis votre site, si j’ai bien compris la formation proposée est de la pratique et de la théorie, le reste des matières PSE et l’autre, il faut acheter les livres?
    Autre question, pour une débutante et travaillant, je pense que le temps de formation est plus qu’une année ou 8 mois? l’accès à la formation est-elle à vie ?

    Merci de votre réponse

    • Guillaume
      |

      Bonjour Séverine et merci pour votre passage sur ce site.
      Vous avez bien compris, la formation concerne la pratique et la théorie (technologie de la pâtisserie).
      En revanche nous ne traitons pas la PSE et Sciences appliquées.
      Ce sont 2 matières spécifiques et c’est pour cette raison qu’il n’y a pas de formation qui regroupe toutes les matières.
      Concernant votre seconde question, c’est assez difficile de vous répondre précisément mais 1 an ou 8 mois sont plus que suffisants pour vous préparer.
      Tout dépend de votre emploi du temps quotidien, du temps que vous pourrez consacrer à faire les pâtisseries, des connaissances que vous avez déjà…

      Sachez que nous nous sommes préparés en moins de 6 mois et nous n’avions pas la chance d’avoir la formation à l’époque donc je pense que ce sera encore plus rapide pour vous.

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions Séverine…

  4. BOMBRAULT SABINE
    | Répondre

    Bonjour.
    Tout d’abord : bravo et merci pour votre site ! Il est très complet et très rassurant 🙂 !
    J’ai une question bête mais je la pose quand même : le jour du CAP tous les moules et cercles correspondants au sujet tiré au sort sont fournis pour chaque candidat ?

    • Caroline
      |

      Bonjour Sabine,
      Merci pour votre message 🙂
      Oui le centre d’examen fournit tous les moules et cercles mais avec le CAP Pâtisserie il y a parfois des surprises.
      Par exemple le jour où Guillaume a passé son CAP, le centre d’examen n’avait pas assez de cercles à entremets de la bonne taille (20 cm) et a donc été obligé d’en fournir des plus petits (18 cm) à 3 ou 4 candidats.
      Pour ma part, le centre a distribué à tous les candidats un cercle à tarte de 20 cm alors que le sujet indiquait une tarte de 22 cm.
      Donc oui les centres sont censés vous fournir les cercles et moules mais le jour du CAP, il faut toujours s’attendre à des imprévus 🙂
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions même si elles vous paraissent bêtes (ce qui n’est pas le cas), elles peuvent aider d’autres candidats.

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