CAP Blanc de Pâtisserie
nos conseils pour vous organiser

Le meilleur moyen de vous préparer au CAP Pâtissier est de réaliser un CAP blanc. Plus vous en ferez et plus vous serait à l'aise le jour J.

Mais attention, pour qu'ils vous soient vraiment utiles et vous permettent de progresser, il y a quelques astuces à connaître et quelques règles à respecter...

Ça tombe bien, on vous a fait un petit récapitulatif ici...

 

Quand faire un CAP blanc ?

quand cap blanc pâtisserieLe premier CAP blanc est rarement une réussite. Il est donc préférable de choisir le bon moment pour se lancer et éviter de se miner le moral.

Si vous ne maîtrisez pas encore toutes les recettes du CAP pâtissier, inutile de vous compliquer la vie avec un CAP blanc.

Commencez par tester chaque recette tranquillement, sans pression. Observez les oeufs monter en neige, le beurre foisonner et le sucre caraméliser.

Une fois que vous aurez fait chaque recette au moins une fois, vous pourrez commencer à envisager de vous chronométrer et de faire un CAP blanc.

Si vous pensez être prêt, il ne vous reste plus qu'à vous organiser correctement...

 

Préparer son CAP blanc

préparer cap blanc pâtisserieLa première étape consiste à choisir le bon sujet CAP Pâtissier.

Là encore, si c'est votre premier CAP blanc, choisissez un sujet que vous aimez, n'hésitez pas à vous faciliter la vie.

Vous verrez que même avec un sujet "facile", ce ne sera pas simple 😉

Avec le temps, vous pourrez demander à quelqu'un de choisir un sujet au hasard pour vous, histoire de corser un peu les choses.

Attention, les fiches techniques du CAP pâtissier doivent être choisies et imprimées la veille pour pouvoir vous organiser.

En effet, vous devez être sûr d'avoir tous les ingrédients sous la main pour travailler en condition d'examen.

Ensuite préparez votre mallette CAP pâtissier et votre tenue, exactement comme si vous passiez le CAP le lendemain.

Essayez d'organiser votre cuisine comme un centre d'examen avec les ingrédients d'un coté, le matériel de l'autre. Si ce n'est pas déjà le cas, dégagez votre plan de travail et installez votre robot pâtissier prêt à fonctionner.

Enfin, n'oubliez pas de prévenir votre entourage que demain, la cuisine est à vous !

Vous êtes prêt ? C'est parti...

 

Déroulement d'un CAP blanc

Levez-vous de bonne heure et suivez la même routine matinale que vous suivrez le jour du CAP. N'oubliez pas de passer votre tenue professionnelle (y compris les chaussures) avant de vous lancer.

Ça permet de se mettre dans l'ambiance, mais aussi de s'y habituer. Surtout, si vous n'avez aucune expérience professionnelle, ça évite d'arriver le jour de l'examen avec une tenue flambant neuve, d'une blancheur immaculée trahissant votre coté "candidat libre".

Fixez-vous une heure de démarrage et notez-la sur votre ordonnancement. Asseyez-vous confortablement devant votre ordonnancement, avec les sujets et votre trousse. A l'heure prévue, démarrez !

Prenez une demi-heure pour l'ordonnancement CAP Pâtissier, même si vous finissez avant, patientez (le jour J on ne vous laissera pas forcément démarrer plus tôt).

N'oubliez pas de planifier votre pause repas ainsi que deux pauses de 15 minutes correspondants aux deux oraux.

Enfin, n'oubliez pas d'anticiper le problème de l'étuve sur votre ordonnancement (à moins que vous ayez une étuve chez vous). Pendant le temps de pousse de vos brioches ou viennoiseries, votre four sera immobilisé. Donc faites en sorte de ne pas planifier de cuisson à faire en même temps.

 

etat esprit cap pâtissier

Le bon état d'esprit pour un CAP blanc

Nous sommes partisans de l'apprentissage en douceur !
C'est pour nous la meilleure façon d'apprendre.

C'est de cette manière que nous avons conçu la formation CAP Pâtissier pour adulte et c'est aussi de cette façon que nous vous conseillons de faire vos CAP blancs.

Allez-y en douceur avec vous même, surtout si c'est votre premier. Votre but est de réussir donc n'ayez pas honte de vous faciliter la tâche.

Ne soyez pas trop rigide sur le temps non plus. Je vous parlais des problèmes liés au four et à l'étuve, mais il est possible que vous rencontriez d'autres imprévus le jour de votre CAP blanc. Gardez votre ordonnancement sous la main et notez la durée de ces imprévus. Vous ferez le point à la fin de la journée.

N'oubliez pas que votre organisation est toute aussi importante que la qualité de vos pâtisseries !

cap blanc pâtissier

Votre plan de travail doit toujours être propre et rangé, avec uniquement ce dont vous avez besoin sous la main.

Si au cours de votre CAP blanc, votre plan de travail ressemble à un champ de bataille, ce n'est pas bon !

Enfin, faites un bilan après chaque CAP blanc. Utilisez le barème que nous vous donnons à la fin de chaque recette pour vous juger comme le fera le jury.

Essayez d'analyser vos points forts et points faibles d'un oeil objectif et toujours avec bienveillance.

Si vous n'êtes pas satisfait d'une préparation, relisez la formation et surtout les parties théoriques, c'est en général dans ces parties que vous trouverez les petits détails qui font toute la différence.

Vous seul pouvez identifier vos erreurs, personne d'autre !

 

Amusez-vous pendant votre CAP Blanc !
Bonne chance 😉

2 Commentaires

  1. Tiffany
    | Répondre

    Bonjour Caroline et Guillaume, quand vous parlez de CAP blanc, il s’agit du contexte de le faire soi-même à la maison ?

    Merci pour votre retour !
    Formation au top, bravo !!!

    Bonne journée

    Tiffany

    • Guillaume
      |

      Bonjour Tiffany,

      Tout à fait, cela vous permet de vous préparer en conditions réelles d’examen en restant chez vous et sans aucun frais.

      Bonne continuation Tiffany

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