Réussir le CAP Pâtisserie en candidat libre avec Patissier-libre.com !

 

Vous trouverez sur ce site toutes les infos dont vous aurez besoin pour
réussir votre CAP Pâtissier en candidat libre, ni plus, ni moins !

Vous ne trouverez que des techniques, trucs et astuces vérifiés, testés et approuvés par des professionnels, des professeurs et finalement par nos soins. Le genre d'informations qu'on ne trouve pas dans les livres et que seul un ancien candidat libre peut vous donner.

Nous ne vous parlerons pas de nos états d'âmes, de nos dernières créations (vous trouverez plein d'autres sites pour ça 😉 ) même si nous avons beaucoup de choses à partager sur la pâtisserie, nous avons fait le tri pour ne vous offrir que l'essentiel : les informations que nous aurions aimées connaître quand nous aussi, nous étions candidats libres !

Pour vous faciliter la tâche, nous avons divisé les besoins d'un candidat libre en différentes catégories :

  1. les épreuves du CAP Pâtisserie,
  2. la logistique (le matériel, la tenue, les ingrédients...),
  3. et enfin, l'organisation de votre préparation (l'inscription, l'organisation, la motivation...).

Enfin, si vous avez la moindre question, n'hésitez pas à nous la poser dans les commentaires.
Nous serons très heureux de vous répondre !

Accrochez-vous, votre formation pour le
CAP Pâtisserie démarre maintenant !

 

1) Les épreuves du CAP Pâtisserie

Pour bien vous préparer au CAP Pâtissier en candidat libre, il faut avant tout connaître les épreuves que vous devrez passer, savoir ce qu'on attend de vous, à quoi ressemblent les sujets, comment se déroule l'examen et comment vous serez noté.

Les épreuves du CAP Pâtisserie se compose :  

  • d'une épreuve pratique,
  • de deux épreuves écrites, 
  • et d'épreuves facultatives.

Nous allons commencer par l'épreuve pratique puisque c'est la plus importante...

 

 

L'épreuve pratique du CAP Pâtisserie

Pour l'épreuve pratique, vous aurez 7 heures pour réaliser une production composée de :

  • Un entremets (fraisier, bavarois, charlotte, ...)
  • Une tarte (tarte aux fruits, citron, chocolat, ...)
  • Une pâte à choux (éclair, religieuse, ...) ou une pâte feuilletée (millefeuille, chausson aux pommes, ...)
  • Une pâte à brioche (brioche à tête, nanterre, ...) ou une pâte levée feuilletée (croissant, pain au chocolat, ...)

 

On vous fournira un sujet composé de 4 fiches techniques (regardez à gauche à quoi ressemble une fiche technique). Vous y trouverez les ingrédients nécessaires, les quantités et la progression à suivre. Attention, on ne vous donne que les grandes lignes de la progression comme par exemple : "réaliser la pâte à choux" ou "réaliser la crème pâtissière", c'est à vous de maîtriser les bases de la pâtisserie.

Ce qu'on attend de vous est assez simple : produire ces pâtisseries dans les délais en respectant les normes d'hygiène et en travaillant de façon professionnelle (c'est-à-dire en maîtrisant les techniques professionnelles et en étant organisé).

Vos pâtisseries n'ont pas besoin d'être parfaites pour réussir votre CAP Pâtisserie, elles doivent être commercialisables.

 

 

Durant cette épreuve pratique, vous aurez également à remplir un ordonnancement. C'est une fiche sur laquelle vous indiquerez l'organisation de votre production, étape par étape. Vous aurez 30 minutes pour le faire à la remise des sujets et il vous servira de guide tout au long de votre journée.

 

Vous aurez également 2 épreuves orales pendant cette journée. Chaque oral dure 15 minutes maximum. Il y a un oral qui porte sur les sciences appliquées et l'hygiène, et l'autre qui porte sur les techniques de fabrication, les ingrédients et le vocabulaire technique.

A la fin de cette journée, il ne vous restera plus qu'à nettoyer le laboratoire et à souffler un bon coup, le plus dur sera passé 😉

L'épreuve pratique est notée sur 220 points : 10 points pour l'ordonnancement, 170 points pour vos pâtisseries, 20 points pour l'oral d'hygiène et 20 point pour l'oral technique.

epreuve cap patisserie

Les épreuves théoriques du CAP Pâtisserie

Il y a 2 épreuves théoriques pour le CAP Pâtisserie:

  • la "PSE" (Prévention Santé Environnement)
  • et une épreuve "Approvisionnement et Gestion des stocks".

 

L'épreuve de PSE est notée sur 20 points et dure 1 heure. La PSE est une matière qui, comme son nom l'indique, couvre différents sujets. Mais rassurez-vous, il n'y a rien de compliqué. Pour vous donner un ordre d'idée, vous aurez des questions sur les besoins alimentaires d'un être humain, sur la signification du mot CV ou SMIC, ... bref pour une personne qui a un peu de vécu et qui révise un minimum, ce sont des points faciles.

 

L'épreuve "approvisionnement et gestion des stocks" est notée sur 60 points et dure 2 heures. Elle comporte 3 parties : technologie de la pâtisserie (20 points), sciences de l'alimentation (20 points) et, connaissances de l'entreprise et de son environnement juridique et social (20 points). Les questions qu'on vous posera sont assez similaires à celles des oraux le jour de la pratique. Cette épreuve demande un peu plus de travail que la PSE mais là encore toutes les informations sont dans les livres et il n'y a rien de compliqué.

épreuves théoriques cap patisserie

article important cap patisserie

Les articles à ne pas manquer sur
les épreuves théoriques du CAP Pâtisserie

 

Les livres pour préparer les épreuves théoriques du CAP Pâtisserie

Tous les sujets et corrections des épreuves théoriques du CAP Pâtisserie

 

Passons maintenant aux autres épreuves du CAP Pâtisserie...

Les épreuves facultatives du CAP Pâtisserie

Français, histoire-géo,
mathématiques

epreuve français histoire geographie mathematiques cap patisserie

Si vous avez un CAP ou un diplôme supérieur (BEP, Bac, BTS, ...), vous n'êtes pas obligé de passer ces épreuves.

C'est à vous de voir si vous souhaitez les passer mais je vous le déconseille. En tant que candidat libre, vous aurez suffisamment de travail à fournir et il est inutile de vous infliger cela.

Pour ceux qui n'ont pas le choix, pas de panique, là encore il n'y a rien de compliqué. Vous aurez une épreuve français et histoire-géographie-enseignement moral et civique notée sur 30 points et une épreuve mathématiques-physique-chimie notée sur 20 points.

Epreuves
Sportives

épreuve cap patisserie

Le sport est également facultatif pour les candidats libres mais attention contrairement à l'épreuve de langue, vous pouvez perdre des points si votre performance est en dessous des objectifs.

Natation, endurance, ping pong, à vous de voir vos préférences.

Si vous êtes un peu sportif, ces épreuves peuvent vous intéresser car elles ne sont pas très difficiles, les objectifs sont clairement établis et vous avez largement le temps de vous entraîner pour être prêt le jour J.

 

Langues
vivantes

épreuve de langue cap patissier

Epreuve totalement facultative mais je vous recommande de passer une épreuve de langue car vous ne pouvez que gagner des points !

Si votre note est inférieure à 10, vous ne perdez aucun point. Sachez également qu'on ne vous demande pas d'être bilingue, c'est le niveau CAP.

Il vous suffit de savoir vous présenter et de savoir parler un peu de vous. Ensuite, vous aurez à lire un document et à en parler quelques minutes, c'est très abordable. Vous avez le choix entre plusieurs langues : Anglais, Allemand, Espagnol, Italien, Portugais, Arabe Littéral ou Hébreu Moderne.

 

article important cap patisserie

Les articles à ne pas manquer sur
les épreuves facultatives du CAP Pâtisserie

Vous savez tout sur les épreuves du CAP Pâtisserie,
rassurez-vous c'est beaucoup plus simple que ça n'en a l'air 😉

Passons maintenant à la partie la plus importante
pour un candidat libre : la logistique du CAP Pâtisserie...

 

2) La logistique du CAP Pâtisserie

Vous connaissez sûrement le proverbe : "un bon ouvrier a les bons outils !" et bien c'est également valable si vous souhaitez passer le CAP Pâtisserie ! Pour être tout à fait clair, acquérir le bon équipement est la première chose à faire et sûrement la plus importante.

Le bon équipement inclut :  

  • les livres,
  • le matériel,
  • la tenue,
  • et les ingrédients.

Une fois que vous aurez tout à portée de main, vous pourrez commencer à vous entraîner et à travailler comme un pâtissier professionnel. Malheureusement, cette étape est souvent la plus délicate et la plus coûteuse pour les candidats libres qui doivent se débrouiller seuls.

Mais rassurez-vous, nous vous donnerons toutes les informations pour que vous ne fassiez pas les mêmes erreurs que nous 😉

livre materiel tenue ingredients cap patisserie candidat libre

article important cap patisserie

 

Les articles à ne pas manquer sur 
la logistique du CAP Pâtisserie

3) Inscription / Organisation / Motivation

Dans cette dernière catégorie, nous allons regrouper différents besoins qui sont liés au fait que vous soyez candidat libre.

En effet, contrairement à un élève traditionnel, votre école ne se chargera pas de votre inscription à l'examen, vous n'aurez pas de professeur pour gérer votre programme d'entraînement et pas de petits camarades pour vous aider à rester motivé 🙁

 

Mais pas de panique, vous êtes sur le bon site 😉 !

  • Nous avons regroupé pour vous toutes les informations nécessaires pour vous inscrire à l'examen.
  • Nous avons également mis au point pour vous un programme de formation à suivre chez vous pas à pas.
  • Enfin, nous avons rédigé pour vous plusieurs articles "spécial motivation" à consommer sans modération en cas de coup de blues (accompagnés de quelques carrés de chocolat).

Alors, elle est pas belle la vie...

inscription candidat libre cap patisserie

article important cap patisserie

 
 

Les articles à ne pas manquer sur
l'inscription, l'organisation et la motivation

Vous avez désormais toutes les clés pour réussir votre CAP Pâtisserie !
Il nous reste une dernière chose à voir...

Moi c'est Guillaume et
ma moitié Caroline, enchantés !


En 2014, à l'âge de 34 ans, nous avons décidé de nous reconvertir dans le monde de la Pâtisserie.
Nous sommes désormais Pâtissiers professionnels diplômés et nous avons enchaîné les expériences pour développer notre savoir-faire et acquérir toutes les techniques de pros !

Nous avons d'abord travaillé dans de petites pâtisseries artisanales (idéales pour faire ses armes) puis progressivement les portes se sont ouvertes et nous avons eu la chance de travailler avec des Chefs Pâtissiers ayant 20 ans de maison chez Ladurée, Fauchon, Dalloyau ou Lenôtre. Caroline s'est même payé le luxe de travailler avec un MOF Chocolatier !

Désormais, nous continuons de parfaire notre expérience à l'international (en Australie actuellement), ce qui nous permet d'allier 2 passions : le voyage et la pâtisserie.

Je ne vous raconte pas notre parcours par vantardise mais pour vous prouver, si vous aviez le moindre doute, qu'il est tout à fait possible de se reconvertir dans la pâtisserie et de faire un beau parcours avec un simple CAP Pâtisserie !

cap patisserie avec patissier libre

Evidemment tout n'a pas été rose au cours de cette reconversion
et nous avons failli abandonner plusieurs fois...

 

A l'été 2014, Caroline et moi décidons de nous reconvertir et de passer le CAP Pâtisserie.

Nous passons l'été à chercher une formation, une école, un greta...

Mais rien à faire, nous ne rentrons pas dans les cases : trop vieux (nous avons 34 ans à l'époque), il n'y a plus de place, les formations sont hors de prix (entre 3 000 et 7 000€ !)... Bref, les portes se ferment les unes après les autres.

 

Nous décidons donc de le passer en candidat libre :
pas d'école, pas de stage, nous ferons tout en solo !

 

S'ensuivent 4 mois de galère que nous n'avions pas prévus ! Nous comprenons qu'en réalité, rien n'est prévu pour les candidats libres. 

Nous avons perdu un temps fou à regrouper, trier, étudier et surtout vérifier les documents officiels, les idées reçues, les informations ou témoignages contradictoires qui circulent sur le CAP Pâtisserie (et croyez-en notre expérience, ce n'est pas ce qui manque !).

Bref, les premiers mois ont été très décourageants et pour être honnête, nous avons failli abandonner notre rêve.

 

C'est pour cette raison que nous avons décidé de créer Patissier-libre.com, 
pour partager des informations claires, exactes, précises, vérifiées
et surtout pour éviter à d'autres ces 4 mois de galère !

 

A partir de Janvier, nous avons démarré les entraînements pratiques, la partie censée être la plus agréable ! Nous allions enfin commencer à faire des pâtisseries !

Mais là encore, nous avons pris une claque !


Nous réalisons que les livres ne sont pas adaptés aux besoins des candidats libres.

Ils sont rédigés par des professeurs
mais si vous n'êtes pas présent aux cours qui vont avec,
il vous manque de précieuses informations !

Nous avons donc eu le plus grand mal à acquérir les petits gestes techniques, tous ces petits trucs de professionnels que l'on n'apprend qu'à l'école, en stage ou en apprentissage.

C'est à ce moment que nous avons décidé, qu'un jour, lorsque nous aurions suffisamment d'expérience et de savoir-faire, nous créerions une vrai formation CAP Pâtisserie pour les candidats libre (et c'est ce que nous avons fait 3 ans plus tard !).

Finalement, après 4 mois d'entraînement intensif, nous avons passé l'examen et sommes devenus de vrais Pâtissiers professionnels diplômés ! 

Pour ceux qui aiment les chiffres
Caroline a obtenu la note de 16/20 à son examen
et en ce qui me concerne 17,5/20.

 

Compte-tenu du temps perdu à recueillir toutes les informations disponibles sur ce site ou dans la formation, c'est un très bon résultat ! Mais c'est assez frustrant de savoir que nous aurions pu faire beaucoup mieux...

 

"Un voyage de mille lieues commence toujours par un premier pas."

Lao Tseu

 

C'est à vous de jouer maintenant !
A vous de faire le premier pas vers votre rêve...


Merci de m'avoir lu jusqu'ici, vous avez lu beaucoup d'informations et avez fait preuve de patience ; ce qui me laisse penser que vous êtes vraiment bien parti pour réussir votre CAP Pâtisserie ! 

Il ne vous reste plus qu'à passer à l'action. Si vous ne l'avez pas encore fait, je vous recommande d'ajouter ce site dans vos favoris et de nous rejoindre sur les réseaux sociaux pour rester informé de nos derniers articles et des dernières informations sur le CAP Pâtissier.

Nous avons mis toute notre bienveillance dans ce site et dans notre formation pour faire en sorte de faciliter la vie de tous les candidats libres, tous ceux qui n'ont pas les moyens ou le temps de s'offrir des cours de pâtisserie, tous ceux qui n'ont pas eu de place, tous ceux qui ne rentrent pas dans les cases !

C'est vraiment le but de notre site : devenir votre meilleur allié
tout au long de la merveilleuse aventure qui vous attend !

Vous avez des questions ? Des choses qui ne sont pas claires ? Vous avez adoré ?
Alors laissez-nous un petit commentaire...

16 réponses

  1. anne
    | Répondre

    Merci pour ce site très clair, exhaustif et agréable ! Je ne sais comment c’est possible, mais je le découvre seulement maintenant alors que je suis inscrite à une formation en ligne depuis deux mois maintenant. Je suis sûre que toutes vos infos, trucs et astuces me seront très utiles en complément, alors merci et encore bravo !

    • Guillaume
      |

      Bonjour Anne et merci pour votre message qui nous fait très plaisir.
      Très heureux que vous ayez croisé la route de Patissier-libre.com 😉
      Bonne chance pour votre CAP pâtissier et n’hésitez pas si vous avez des questions !

  2. Sophie Godard
    | Répondre

    Bonjour,
    Lors du CAP l’établissement met-il a disposition tous les ingrédients dont nous avons besoin ?
    une question surement stupide mais elle me hante…. nous faisont l’ordonnancement pour chaques catégories, Je dois logiquement décaler la production et la cuisson des pates et la réalisation des cremes ? par exemple je ne peut pas écrire (8h-8h30 : pate sucrée pour la tarte et 8h-8h30 : génoise pour l’entremet ) ????
    Désolé si la question semble idiote….
    excellent site merci pour tous les conseils.

    • Guillaume
      |

      Bonjour Sophie merci pour votre commentaire et pour vos questions qui sont loin d’être stupides.
      En effet, l’établissement met à disposition tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour le CAP Pâtissier. Vous n’avez rien à ramener et de toute façon vous ne pourriez pas le faire puisque vous ne pouvez pas connaître les sujets à l’avance.
      Pour l’ordonnancement, vous devez effectivement décaler vos productions car vous ne pouvez pas faire votre génoise et pâte sucrée en même temps. En revanche, vous pouvez superposer les temps de repos, de pousse ou de cuisson.
      J’espère que c’est clair mais n’hésitez pas si vous avez des questions et n’oubliez pas que vous avez de nombreux exemples d’ordonnancements dans la formation pour vous aider. A bientôt Sophie…

  3. Agathe
    | Répondre

    Bonjour,
    Je voulais savoir s’il serait possible de voir un aperçu de vos fiches techniques avant de payer l’accès ? Il y a beaucoup de choix sur Internet et j’aimerais me décider en étant vraiment sûre de ce que vous proposez ! (même si déjà tous les conseils en accès libre m’aident énormément!)
    Merci d’avance!

    • Guillaume
      |

      Bonjour Agathe et merci pour votre message, très heureux que nos articles vous aident 😉
      Vous pouvez accéder à la partie fraisier de notre formation. Il vous suffit de cliquer sur la fenêtre qui apparaît sur votre écran vous proposant de tester gratuitement la formation. Sinon dans le cadre “Espace membre” en haut à gauche, cliquez sur créer votre compte.
      Vous verrez que notre formation n’a rien à voir avec les autres mais je ne vous en dis pas plus, je vous laisse la surprise !
      Bonne formation Agathe et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions…

  4. sophie
    | Répondre

    Bonjour,
    Je vis en Italie, mais je suis intéressée par le CAP pâtisserie en candidat libre. Es-ce possible de le faire en tant que candidat libre malgrès que je vive à l’étranger et le diplôme est il valable dans l’UE?
    Merci

    • Caroline
      |

      Bonjour Sophie,

      C’est possible de le faire même si vous vivez en Italie car en tant que candidat libre, vous n’avez aucune contrainte de formation : pas de stage, pas de cours obligatoire, etc.
      En revanche, il vous faudra une adresse en France (famille, amis, etc.) pour vous inscrire administrativement et recevoir votre convocation. Il faudra également prévoir d’être en France vers mai-juin pour passer l’examen.

      Il n’y a pas de reconnaissance automatique du CAP Pâtissier dans l’UE mais la formation française en pâtisserie bénéficie d’une bonne renommée internationale, ce qui sera toujours un plus si vous souhaitez vous reconvertir.

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions !

  5. Matthieu
    | Répondre

    Bonjour,
    Sur FB vous évoquez la sortie d’un livre sur Formation CAP Patisserie, ou puis je me le procurer ?
    Merci
    M.

    • Guillaume
      |

      Bonjour Matthieu,
      Effectivement nous avions prévu la sortie d’un livre mais nous avons finalement opté pour une formation en ligne car nous avions beaucoup d’informations à partager avec beaucoup de photos pour détailler chaque étape et chaque geste technique. Un livre n’était pas vraiment le support le plus adapté pour toutes ces informations. Vous pouvez tester notre formation en ligne gratuitement, vous verrez par vous-même ce que je veux dire.
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions sur le CAP Pâtisserie ou la formation en ligne.
      A très bientôt Matthieu…

  6. Mouny
    | Répondre

    Bonjour
    Je viens de parcourir quelques articles de votre site qui m’invitent à aller plus loin. BRAVO!

    Souhaitant me donner 2 ans pour passer mon CAP (en raison de différentes contraintes mais aussi parce que mon projet va mûrir dans ce délai) j’aimerai savoir si l’inscription à votre préparation est annuelle ou bien une fois inscrit je pourrais y accéder sans limite de temps.

    En vous félicitant une fois de plus pour votre travail.
    Bien cordialement
    PM

    • Caroline
      |

      Bonjour et merci pour votre message !

      Je vous confirme que l’accès est sans limite de temps.

      Je précise également que vous avez accès immédiatement à la totalité de la formation (il n’y a pas d’autres contenus payants, ni de frais cachés, d’abonnements, de devoirs à rendre pour débloquer d’autres cours, etc. )

      Il n’y a qu’un seul paiement. Après vous avez tous les éléments en main pour réussir votre CAP Pâtissier. Il ne vous restera plus qu’à vous entraîner 🙂

      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 😉
      Nous vous souhaitons une pleine réussite dans votre projet !

  7. Caroline THUONG
    | Répondre

    Bravo et félicitations !
    Votre site me donne envie de passer le CAP Patisserie en candidat libre aussi. Par simple défi personnel car je suis heureuse dans mon métier actuel.

    Ce qui m’inquiète un peu est le matériel nécessaire pour débuter. Est-ce qu’il faut venir avec tous ses accessoires le jour de l’épreuve pratique ? Car j’ai déjà pas mal de matériel de cuisine mais qui ne fait pas vraiment pro.

    Merci encore pour ce super site internet et tous vos conseils.

    • Guillaume
      |

      Bonjour Caroline et merci pour votre commentaire qui nous fait très plaisir 😉
      Beaucoup de personnes passent le CAP Pâtisserie en candidat libre simplement par plaisir, par forcément pour se reconvertir.
      Après tout quand on aime la pâtisserie, c’est sûrement le meilleur moyen d’apprendre les bases ainsi que les trucs et astuces des professionnels !
      Concernant le matériel pour le CAP, c’est vrai que s’équiper correctement est une étape indispensable. Mais en général, la plupart des candidats libres ont déjà une bonne partie de l’équipement. Le plus gros investissement reste le robot pâtissier. Je vous conseille de lire l’article suivant : Matériel pour le CAP Pâtisserie ainsi que la deuxième partie où l’on vous donne quelques astuces pour étaler vos dépenses.
      Merci encore pour votre message Caroline et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions sur le CAP Pâtisserie 😉

  8. Pascal
    | Répondre

    Bonjour,
    Bravo pour ce site qui est parfait pour la préparation au cap pâtisserie. Il y a toutes les informations que je recherche! Merci!!!

    • Caroline
      |

      Merci Pascal pour votre commentaire qui nous fait énormément plaisir !

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