En pâtisserie, nous avons tous des ratés, surtout quand on se prépare au CAP Pâtissier. Même si ça fait partie de l'apprentissage et que nos erreurs sont censés nous aider à nous améliorer, ça reste particulièrement frustrant.
Alors aujourd'hui, j'aimerai vous présenter quelques créations culinaires qui sont nées d'une simple erreur. Ces erreurs sont devenues des produits internationalement connus et appréciés du plus grand nombre !
J'espère que la prochaine fois que vous ferez une erreur, vous penserez à cet article et que ça vous consolera un petit peu...
La plus célèbre : la tarte tatin
La tarte tatin est sûrement l'erreur culinaire la plus célèbre.
Les soeurs Tatin : Caroline et Stéphanie étaient cuisinières à l'hotel Tatin en Sologne.
Un beau jour, Stéphanie réalise sa tarte aux pommes dans la précipitation et oublie de mettre la pâte.
N'ayant pas le temps de tout recommencer, elle a l'idée de simplement recouvrir les pommes avec la pâte.
40 minutes plus tard, la tarte tatin était née. Les pommes sont délicieusement caramélisées et la pâte bien craquante !
Les bétises de Cambrai
A l'origine, la bétise de Cambrai est un simple berlingot. C'est l'erreur d'un apprenti qui va tout changer.
Celui-ci va faire tomber de la menthe dans la préparation et pour éviter les problèmes, va faire comme si de rien n'était.
Pour effacer toute trace, il va tirer sur la pâte jusqu'à ce qu'elle blanchisse complètement.
Evidemment les clients eux, ont bien senti la différence et ils ont adoré !
Ce fut donc un vrai succès et l'apprenti n'eut d'autre choix que de reconnaître qu'il avait fait une bêtise. Heureusement pour lui, l'histoire fini bien !
Le Manqué
Il ne porte pas son nom par hasard, le manqué serait un Gâteau de Savoie raté !
D'après la légende, un pâtissier qui devait faire un Gâteau de Savoie a fait grainer les oeufs.
N'ayant pas le temps de tout refaire, on fit au mieux pour maquiller l'erreur.
Un peu de beurre, du pralin et on n'a rien vu. Résultat : les clients ont adoré et le succès de ce gâteau ne tarda pas !
C'est ainsi que les clients se succédèrent pour goûter ce nouveau gâteau que le patron appellera tout naturellement un "manqué".
Le Kouign-amann
Pas vraiment une erreur mais plutôt une improvisation.
Selon la légende, un pâtissier de Douarnenez en Bretagne, se retrouve avec une boutique vide et doit remplir ses rayons au plus vite.
Il décide donc d'utiliser tout ce qu'il a à portée de main et une technique qu'il maîtrise très bien : le feuilletage.
C'est ainsi qu'il réalise un feuilletage avec de la pâte à pain, du beurre et du sucre.
Le Kouign-amann était né !
Il n'y a que ceux qui ne font rien
qui ne se trompent jamais
La liste des erreurs devenues des succès est longue. J'aurais pu vous parler du Nutella, du Carambar, des Kellogs, du Coca-cola...
Et ça ne concerne pas seulement la pâtisserie ou la confiserie, c'est valable dans tous les domaines. Chacune de ses inventions a sa propre histoire, mais il y a un élément qui est commun à toutes : la pratique.
Il n'y a qu'en faisant, qu'en pratiquant que l'on fait des erreurs et ces erreurs peuvent se révéler très intéressantes ! Alors pratiquez, apprenez avec notre formation cap pâtissier, mettez-vous sous pression en faisant des CAP blancs...
Et surtout si vous ratez une pâtisserie, goûtez-la, faites-la goûter à vos proches et gardez un esprit ouvert car c'est peut-être votre futur dessert signature, celui qui vous permettra de vous faire connaître et de laisser votre nom à une pâtisserie !
