Comme chaque année, les thèmes de décor retenus pour l'épreuve de fabrication de pâtisseries sont officiellement publiés fin novembre - début décembre. Vous voulez connaître les 3 thèmes du CAP Pâtissier 2020 ? Alors vous êtes au bon endroit !
Et en plus, on vous dit tout sur le fonctionnement des décorations le jour de l'examen, comment les préparer à l'avance, le matériel autorisé pour les réaliser et ce que la décoration représente en termes de points pour le CAP Pâtissier.
Retrouvez également tous les thèmes sortis depuis la création du CAP Pâtissier en 2009.
Quels sont les 3 thèmes de décor du CAP Pâtissier 2020 ?
Les thèmes de décor et de finition de l'entremets pour la session du Cap pâtissier 2020 sont :
- Super héros
- Les 18 ans de Camille
- La magie de Noël
Cette liste est généralement publiée fin novembre - début décembre afin de permettre aux candidats de préparer à l'avance leurs décorations d'entremets. Voir le document officiel des thèmes de décor pour la session 2020 du CAP Pâtissier.
Il n'y a que 3 thèmes de décoration possibles chaque année. Ce sont les mêmes pour toute la France (métropole et DOM-TOM).
Attention, vous n'avez pas d'autres choix que de préparer les 3 thèmes car ce n'est pas vous qui choisissez le thème le jour de l'examen.
En effet, chaque sujet est relié à un des trois thèmes et en fonction du sujet sur lequel vous tomberez, vous aurez obligatoirement le thème qui va avec.
Le jour J, le thème de décor est précisé uniquement sur la fiche technique de l'entremets. C'est la préparation qui se prête le plus à la décoration et aux finitions mais il est aussi possible de décorer la tarte (écriture au cornet, décor au chocolat,...) si vous disposez d'assez de temps à l'examen.
Le décor est obligatoire sur l'entremets et fait partie de la note alors que le décor de la tarte n'est pas obligatoire mais rapporte des points supplémentaires.
Combien de points pour le décor ?
Plus de points sont désormais consacrés au décor depuis la mise en place de la nouvelle grille de notation.
Le décor compte pour 40 points sur les 220 points de l'épreuve de fabrication des pâtisseries, ce qui représente environ 18% de la note.
La note de cette épreuve repose donc essentiellement sur la fabrication des 4 préparations. De ce fait, je vous déconseille de vous précipiter sur la décoration si vous ne maîtrisez pas les bases.
De toute façon, vous n'aurez rien à décorer si vous ne réussissez pas les préparations.
Les deux derniers mois avant l'examen, vous aurez largement le temps de réfléchir aux décors et de vous entraîner.
Cela vous permettra, en outre, de souffler un peu entre deux entraînements intensifs.
Pour l'instant, continuez à travailler les bases ! Et si vous ne les maîtrisez pas notre formation CAP Pâtissier pour candidat libre est là pour ça 😉
Conseils
Les thèmes donnés en avance vous permettent de réfléchir et de préparer des décors et finitions de l'entremets.
Mais attention à ne pas trop vous prendre la tête sur la décoration, ce n'est pas ce qu'on attend de vous pour le CAP.
Avant le jour J, je vous conseille fortement d'avoir réfléchi et testé votre décoration pour chacun des trois thèmes.
Une "inscription au cornet" est obligatoire, c'est-à-dire que vous devrez écrire au cornet sur l'entremets et faire référence au thème. Entraînez-vous à écrire au cornet "Noël", "Joyeux Anniversaire Camille", "18 ans", "Camille", "Joyeux Noël", "Joyeuses fêtes", "Super héros" ou le nom de votre Super héro, etc.
Vous ne devez pas mettre plus de 15 minutes pour faire votre décoration.
Si vous dépassez ce temps, soit vous êtes trop lent ou votre décoration est trop compliquée.
Le matériel de décoration autorisé le jour de
l'examen ?
Il est indiqué que "les pochoirs ou gabarits fabriqués ou achetés par le candidat sont autorisés ainsi que les moules pour réaliser les petits décors". Vous pouvez donc amener tous les gabarits, les pochoirs, les moules pour décor dont vous avez besoin.
En revanche, amener ses ingrédients et ses propres matières premières comme les colorants, du spray décor, la pâte à sucre, etc. ou des accessoires de présentation comme les nappes en papier, est interdit. Seules les matières premières fournies par le centre seront autorisées le jour J.
Le décor compte pour 40 points sur les 220 points de l'épreuve de fabrication des pâtisseries, ce qui représente environ 18% de la note.
Ça c'est en théorie mais en pratique, c'est très variable en fonction de chaque centre d'examen ! Il arrive qu'un centre accepte tout, des emporte-pièces pour pâte d'amande aux colorants, alors qu'un second centre accepte tout sauf ce qui correspond à de la matière première, et un troisième centre n'acceptait que les pochoirs ou gabarits fabriqués par le candidat...
Oui, c'est injuste mais le CAP pâtissier est un examen injuste !
Poser la question au jury !
Le mieux pour les candidats libres est de poser la question à leur centre d'examen. Vous découvrirez le centre dans lequel vous passerez votre examen dans votre convocation envoyée aux alentours d'avril.
Avant, il est difficile d'être fixé définitivement étant donné que la répartition des candidats libres dans les différents centres d'examen n'est pas encore faite par l'académie.
Pour les candidats qui suivent une formation "traditionnelle" et qui sont donc rattachés à un établissement scolaire (Ferrandi, CFA, EBP, INSP, lycées professionnels,...) leur centre d'examen correspond forcément à leur lieu de formation.
Une autre solution pour ne pas s'embêter est aussi de tout emmener avec soi le jour de l'examen et de poser la question au moment venu au Chef du laboratoire de pâtisserie ou éventuellement au jury.
Savez-vous aussi que pour plus d'équité à l'examen, il est possible pour un candidat de demander à un autre candidat de lui prêter son gabarit ou pochoir ?
C'est louable mais en pratique, c'est difficilement jouable.
En tant que candidat libre, vous n'avez aucun moyen de connaître les autres candidats qui passeront avec vous le jour J, vous ignorez donc qui va ramener quoi.
Si jamais vous avez repéré un pochoir ou un gabarit qui vous intéresse, il faudra bien évidemment attendre qu'il soit disponible au moment où vous en aurez besoin, ça fait beaucoup de paramètres !
Tous les thèmes de décor sortis les années précédentes
Thèmes décor CAP Pâtissier 2009
- le jour de l'an
- la fête des mères
- l'anniversaire
Thèmes décor CAP Pâtissier 2010
- la Saint-Valentin
- la fête de la musique
- la fête des Grands-Mères
Thèmes décor CAP Pâtissier 2011
- le carnaval
- le printemps
- la fête des pères
Thèmes décor CAP Pâtissier 2012
- les jeux olympiques
- l'automne
- les fêtes de fin d'année
Thèmes décor CAP Pâtissier 2013
- le salon du jouet
- le mariage
- la fête du cinéma
Thèmes décor CAP Pâtissier 2014
- la coupe du monde de football
- la musique classique
- la fête des fleurs
Thèmes décor CAP Pâtissier 2015
- la route du Rhum
- la fête des mères
- la haute couture
Thèmes décor CAP Pâtissier 2016
- la Saint-Valentin
- le salon de l'automobile
- la coupe d'Europe de football
Thèmes du CAP Pâtissier 2017
- l'anniversaire d'un enfant de 6 ans
- la bande-dessinée
- le cirque
Thèmes du CAP Pâtissier 2018
- les 20 ans de la Cité de l'espace
- les vacances à la mer
- le carnaval de Rio
Thèmes du CAP Pâtissier 2019
- la journée de la Terre
- les noces d'or d'Anna et de Didier
- l'année du Japon
Thèmes du CAP Pâtissier 2020
- super héros
- les 18 ans de Camille
- la magie de Noël
22 Commentaires
Sylvie
Bonjour, pour la décoration des gâteaux lors de cap la déco en chocolat est elle accepté pour le thèmes il faut juste écrire au cornet ?
Guillaume
Oui bien sûr vous pouvez décorer à l’aide de chocolat sans aucun problème.
Vous devez également écrire au cornet, c’est une obligation et ça fait partie des choses à maîtriser pour le CAP Pâtissier.
J’espère que c’est plus clair pour vous Sylvie mais n’hésitez pas si ce n’est pas le cas.
Maria
Bonjour, est ce que l’entremet qu’on doit décorer est il imposé aussi ?
Merci
Maria
Caroline
Bonjour Maria,
Le jour de l’examen du CAP Pâtissier, l’entremets ainsi que le thème du décor sont imposés.
Inutile de trop stresser sur la décoration, concentrez-vous sur les techniques de base pour le moment. Quelques semaines avant l’examen suffisent pour bien préparer la décoration.
A bientôt Maria
Lou
Bonsoir
Question peut-être bizarre mais vaut mieux vérifier: Anna et Didier ne sont que des noms au hasard, n’est-ce pas? Pas des célébrités que les Français connaissent???
Merci pour votre site si complet et informatif! Les candidats libres, on nous laisse dans le noir!
Guillaume
Bonjour Lou,
Merci pour votre message. Vous avez raison de nous poser cette question car vous n’êtes pas la seule.
Anna et Didier sont bien des prénoms pris au hasard pour les thèmes de décor du CAP Pâtissier 2019 et ne représentent pas de célébrités en particulier 😉
A bientôt Lou
Sandra
Bonjour le jour de l examen practique peut on venir avec nos feuilles de cuisson avec les empreintes pour les eclairs ou religieuses deja faite où tout est a realiser devant les examinateurs.La question peut sembler bête mais j ai ce petit doute donc voilà.Meme question pour les cornets.Merci et bravo pour cette formation.
Caroline
Bonjour Sandra,
Le jour de l’examen, vous pouvez en général apporter et utiliser vos cornets déjà préparés.
Quant aux feuilles de cuisson déjà préparées, cela dépend des centres. Si certains jurys ne voient pas d’inconvénients à leur utilisation, d’autres en revanche vous en interdiront l’usage. Apportez-les, avec un peu de chance, vous pourrez les utiliser.
Bon courage pour votre examen Sandra.
Laura
Bonjour,
Petite question, est-ce qu’on peut emmener nos propres moules en silicone ?
Caroline
Bonjour Laura,
Oui, vous pouvez emmener vos moules en silicone pour la déco. Cela ne pose pas de problème en général.
Abigail
Bonjour Guillaume et Caroline
Qu’est ce que veut dire un carnet personnel de recettes sans détails je ne comprends pas !!
Merci pour votre aide.
Guillaume
Bonjour Abigail et merci pour votre visite.
Nous ne parlons pas de carnet personnel de recettes mais des thèmes de décor qui tombent chaque année.
Le jour du CAP pâtissier, on vous donnera les fiches techniques des préparations que vous devrez réaliser et sur la fiche technique de l’entremets, vous trouverez l’un des 3 thèmes de décoration qui vous sera imposé.
Il ne vous restera plus qu’à faire vos préparations et à les décorer en respectant le thème.
C’est aussi simple que cela 😉
J’espère que c’est plus clair pour vous, sinon je vous laisse relire l’article et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
Mélissa
Bonjour à Tous !
Merci pour ce super site !
Je souhaitais savoir (au risque d’être à côté de la que-pla, si nous étions autorisés à décorer notre entremet avec des bonbons ? Il s’agirait de prendre des bonbons industrialisés et de leur donner des formes qui colleraient au thème tiré.
Merci d’avance pour votre retour.
Bonne fin de journée !
Mélissa
Caroline
Bonjour Mélissa et merci pour votre message.
Vous serez en principe limitée à l’utilisation des seuls ingrédients et matières premières qui seront fournis par votre centre d’examen et il n’y aura pas de bonbons industriels à disposition.
Partez donc plutôt dans l’optique de faire “sans” 😉
A bientôt Mélissa.
Elise
Bonjour,
Je souhaite me lancer dans l’aventure du CAP patisserie pour 2019 et cela fait maintenant plus d’un mois que je regarde les sites de formations les uns après les autres sans trouver mon bonheur jusqu’à ce matin il me semble ! Votre site semble très complet et le prix ne me fait pas reculer bien au contraire !
Avez vous un ordre de prix concernant l’achat du matériel et de la tenue qu’il nous faut pour passer le CAP? (sans compter les ingrédients pour l’entrainement et le robot patissier)
Merci à vous et encore félicitations pour votre réussite !
Caroline
Bonjour Elise,
Merci pour votre commentaire et vos encouragements, cela nous fait plaisir !
Je vous confirme que notre site et notre formation n’ont pas leur pareil mais évidemment on me reprochera de ne pas être objective 😉
Si vous souhaitez tester gratuitement la formation, il vous suffit de cliquer sur la photo de la tablette (tout en bas de la page) ou alors sur la petite fenêtre qui s’affiche quand vous arrivez sur notre site.
Concernant le matériel et la tenue, vous trouverez plus d’informations sur le prix dans la catégorie “Motivation et conseils” dans l’article “Combien coûte le CAP Pâtissier ?”.
Sinon dans la catégorie “Matériel CAP Pâtissier”, nous mettons à votre disposition la liste complète du matériel à avoir pour passer le CAP Pâtissier ainsi que pas mal de trucs et astuces sur la tenue professionnelle et le matériel …
J’espère que ça vous aidera Elise et n’hésitez pas si vous avez d’autres questions sur le CAP Pâtissier.
A très bientôt !
Antoine
Bonjour, il est vraiment imposé pour le décor d’écrire au cornet Mot à Mot le thème ?
Parce que pour les 20 ans de la cité de l’espace, il va plus rester beaucoup de place
Caroline
Bonjour Antoine,
Vous devez écrire au cornet sur l’entremets et faire référence au thème mais vous n’êtes pas obligé de l’écrire mot pour mot.
Pour “les 20 ans de la Cité de l’espace”, vous pouvez par exemple n’écrire que “La Cité de l’espace” ou pour le thème “l’anniversaire d’un enfant de 6 ans”, une écriture au cornet avec “Joyeux Anniversaire” suffit amplement.
Pour ceux qui voudraient écrire mot pour mot le thème, c’est faisable aussi. Pensez aux professionnels qui écrivent sur une plaque d’anniversaire de 4cm x 10cm. Un message comme “les 20 ans de la Cité de l’espace” prend exactement la même place (33 caractères en comptant les espaces) que “Joyeux anniversaire Jean-Philippe”. Evidemment, il faut pour cela savoir écrire petit à l’aide du cornet 😉
lydie
Bonjour peut on faire les décors en pâte à sucre comme des sujets ou des planètes ou des coquillages car les trois thèmes sont pas simple à faire en reliefs sans ça Merci d’avance et j’adore votre site
Caroline
Bonjour Lydie et merci pour votre message 🙂
Bien sûr, vous pouvez utiliser la pâte à sucre pour apporter du relief à vos décors. Un conseil, privilégiez quand même la pâte d’amande pour réaliser vos sujets de décor si vous le pouvez.
En effet, vous êtes en principe limitée aux matières premières fournies par les centres d’examen et ceux-ci ont rarement de la pâte à sucre à disposition. Vous pouvez en ramener le jour J. Toutefois, selon les centres d’examen, l’humeur du jury, son ouverture d’esprit, vous serez autorisée à l’utiliser ou pas.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions et à bientôt Lydie !
SABINE
Bonjour.
Tout d’abord : bravo et merci pour votre site ! Il est très complet et très rassurant 🙂 !
J’ai une question bête mais je la pose quand même : le jour du CAP tous les moules et cercles correspondants au sujet tiré au sort sont fournis pour chaque candidat ?
Caroline
Bonjour Sabine,
Merci pour votre message 🙂
Oui le centre d’examen fournit tous les moules et cercles mais avec le CAP Pâtisserie il y a parfois des surprises.
Par exemple le jour où Guillaume a passé son CAP, le centre d’examen n’avait pas assez de cercles à entremets de la bonne taille (20 cm) et a donc été obligé d’en fournir des plus petits (18 cm) à 3 ou 4 candidats.
Pour ma part, le centre a distribué à tous les candidats un cercle à tarte de 20 cm alors que le sujet indiquait une tarte de 22 cm.
Donc oui les centres sont censés vous fournir les cercles et moules mais le jour du CAP, il faut toujours s’attendre à des imprévus 🙂
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions même si elles vous paraissent bêtes (ce qui n’est pas le cas), elles peuvent aider d’autres candidats.